Bolinhos de batata com frango, espinafre e molho de pimentão doce

Votos: 2

Como preparar - Bolinhos de batata com frango e espinafre com coulis de pimentão doce

Tempo: 3 horas e 50 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 386, gordura total 30 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 8 G., carboidratos 21 G., fibra 2 G., colesterol 60 mg, sódio 419 mg, açúcar 3 G.

Essas bolinhas de batata recheadas com frango e espinafre são uma variação do petisco brasileiro coxinha. O recheio espesso é envolto em massa de batata para formar bolinhas, que são então empanadas e fritas até ficarem douradas e crocantes. Sirva duas bolinhas por porção, cobertas com espinafre fresco e molho de pimentão vermelho caseiro.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3 batatas médias de Idaho
2 pimentões vermelhos médios
1 peito de frango pequeno, sem pele e sem osso (cerca de 170 g)
2 colheres de sopa de azeite + um pouco mais para regar
1 cebola pequena, picada finamente
2 colheres de chá de vinagre balsâmico
2 dentes de alho picados grosseiramente
1 xícara de caldo de galinha
200 g de cream cheese para barrar
3 xícaras de espinafre baby bem compactado, picado finamente (cerca de 60 g) + folhas inteiras para servir
0,5 xícara de salsa fresca picada
Óleo vegetal para fritura profunda
2 ovos grandes
0,5 xícaras de farinha
1 xícara de farinha de rosca panko

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Coloque as batatas e os pimentões em uma assadeira. Coloque o peito de frango sobre uma folha de papel alumínio e dobre as laterais para formar um barquinho. Regue o frango com azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque na assadeira ao lado das batatas e dos pimentões. Asse até que a temperatura interna do frango atinja 74°C (165°F), verificada com um termômetro de carne, por cerca de 25 minutos.
Retire o frango, reserve para esfriar e pique finamente. Continue assando os pimentões e as batatas, virando ocasionalmente, até que os pimentões estejam macios e a casca crocante, por mais 5 minutos (cerca de 30 minutos no total), e até que uma faca deslize facilmente nas batatas, por mais 35 minutos (cerca de 1 hora no total). Quando os pimentões estiverem prontos, transfira-os para uma tigela, cubra e deixe descansar por 10 minutos.

Descasque e retire as sementes dos pimentões em água corrente fria, pique-os grosseiramente e reserve. Assim que as batatas estiverem cozidas e suficientemente frias, descasque-as e deixe esfriar completamente.
Coulis de pimentão vermelho:

Em uma frigideira média, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione metade da cebola e refogue, mexendo, até ficar macia, por cerca de 5 minutos. Adicione o vinagre e metade do alho e refogue, mexendo, por 1 minuto. Adicione o pimentão picado, o caldo de galinha, 2 colheres de sopa de cream cheese, 1/2 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino moída na hora. Deixe ferver em fogo baixo e cozinhe até o molho reduzir pela metade, por cerca de 5 minutos. Transfira para um processador de alimentos e pulse até obter um creme homogêneo. Transfira o molho para uma tigela pequena e reserve. Limpe a frigideira.
Recheio de frango:

Aqueça a colher de sopa restante de azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola restante e refogue, mexendo, até ficar macia, por cerca de 5 minutos. Adicione o espinafre e o alho restante e refogue, mexendo, até o espinafre murchar completamente, por cerca de 3 minutos. Adicione a salsinha, o frango picado, 1/4 de xícara de cream cheese, 1/2 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino moída na hora e mexa até obter um creme homogêneo. Reserve o recheio para esfriar. Divida o recheio em 12 porções iguais e disponha-as em uma assadeira.
Massa de batata:

Rale as batatas cozidas e resfriadas sobre uma tigela grande. Adicione o restante do cream cheese e 2 colheres de chá de sal. Misture a massa com as mãos (se estiver pegajosa, umedeça as mãos com água fria). Divida em 12 porções iguais e forme bolinhas.
Forre uma assadeira ou um prato grande com papel manteiga. Corte uma bola de massa de batata ao meio. Faça uma cavidade em uma das metades e recheie com o frango. Achate a outra metade da bola com a palma da mão, dobre-a sobre o recheio e pressione e enrole para selar o recheio dentro da massa de batata. Coloque na assadeira preparada e repita com a massa e o recheio restantes para fazer 12 bolinhas. Transfira as bolinhas para a assadeira preparada e leve ao congelador até ficarem firmes, por cerca de 20 minutos.
Despeje 7 cm de óleo vegetal em uma panela grande e aqueça em fogo médio até que um termômetro de fritura registre 175 °C (350 °F). Bata os ovos em uma tigela rasa, adicione a farinha em outra tigela rasa e a farinha de rosca em uma terceira tigela rasa. Adicione uma pitada generosa de sal em cada tigela e misture. Passe a bolinha de batata na farinha, depois mergulhe-a no ovo, deixe escorrer o excesso e, em seguida, enrole-a na farinha de rosca. migalhas de pãoVolte a colocar as bolinhas na assadeira e asse as restantes.
Frite duas bolinhas de cada vez, virando conforme necessário, até dourarem, por cerca de 5 minutos. Transfira para um prato forrado com papel toalha e polvilhe com sal. Transfira o coulis para uma travessa, adicione as bolinhas fritas e decore com folhas de espinafre.