Suflê de geleia de damasco com calda de framboesa

Votos: 1

Como fazer - Soufflé de geleia de damasco com coulis de framboesa

Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Os amantes de damasco vão adorar esta sobremesa francesa. O suflê delicado e aerado combina perfeitamente com o sabor frutado do molho de framboesa. O prato finalizado pode ser polvilhado com açúcar de confeiteiro. Na hora de servir, retire um pouco da massa do suflê com uma colher e coloque um pouco do molho de framboesa da molheira no centro — o resultado vai superar todas as expectativas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Soufflé

2 damascos frescos
1/4 de xícara de damascos secos picados
1/4 de xícara geleia de damasco
1 colher de sopa de raspas de laranja frescas
3 colheres de sopa de suco de laranja fresco
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 colheres de sopa de licor de laranja
4 claras de ovos grandes, à temperatura ambiente
1/3 de xícara de açúcar

creme de baunilha

1 xícara de leite integral
1/2 vagem de baunilha
3 gemas de ovos grandes
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga, cortada em pedaços

Coulis de framboesa

1 xícara de framboesas frescas ou descongeladas
3 colheres de sopa de açúcar

Recomendações para substituição de ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: ovos, leite, vagem de baunilha, Licor de laranja, Geleia de damasco, Damascos, damascos secos, framboesa, raspas de laranja, amido

Preparar o prato de acordo com a receita:

Para fazer cremeAqueça o leite, em fogo baixo, com as sementes raspadas da fava de baunilha ou a pasta de baunilha. Em uma tigela separada, bata as gemas com o açúcar e o amido de milho. Prepare outra tigela com a manteiga, passando-a por uma peneira. Mexendo rapidamente, despeje gradualmente o leite quente na mistura de gemas e, em seguida, retorne tudo à panela.
Bata a mistura constantemente em fogo médio com um batedor de arame (alternando ocasionalmente para uma espátula para alcançar os cantos). Continue batendo até que a mistura engrosse e fique brilhante (cerca de 2 minutos). Passe a mistura imediatamente por uma peneira, batendo conforme necessário, e incorpore a manteiga delicadamente.

Coloque filme plástico diretamente sobre a superfície do creme, deixe esfriar até a temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira para esfriar completamente antes de usar.
Xarope de framboesaTriture as framboesas com o açúcar, passe por uma peneira e leve à geladeira até a hora de servir.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte 6 ramequins de 240ml e polvilhe o interior com açúcar, removendo o excesso. Coloque os ramequins em uma assadeira.
SouffléNuma panela pequena, misture damascos frescos e secos, geleia, raspas e suco de laranja. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que as frutas estejam macias. Bata até obter um purê homogêneo e, em seguida, incorpore a essência de baunilha e o licor de laranja. Adicione o creme inglês e misture bem.
Bata as claras em velocidade média-baixa. Quando a mistura começar a espumar, aumente a velocidade para média-alta e adicione o açúcar aos poucos. Bata até formar picos firmes. Incorpore delicadamente a mistura de claras em neve ao creme em duas etapas e, com cuidado, distribua a massa nas formas preparadas.
Asse os suflês por 25 minutos, até que estejam dourados por cima. Sirva imediatamente com a calda de framboesa, que você pode colocar no centro com uma colher. A base de creme de damasco pode ser preparada com antecedência e armazenada na geladeira. Antes de servir, deixe a mistura atingir a temperatura ambiente, incorpore as claras em neve delicadamente e leve ao forno..