Ravioli de castanhas em molho de manteiga noisette e tomilho

Votos: 3

Como preparar - Ravioli de castanha com molho de manteiga e tomilho

Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 1612, gordura total 54 G., gorduras saturadas 31 G., proteínas 66 G., carboidratos 211 G., fibra 7 G., colesterol 249 mg, sódio 2920 mg, açúcar 1 G.

Se você já experimentou o popular ravióli de abóbora, certamente vai adorar esta versão com castanhas, que, combinadas com parmesão, criam o mesmo sabor incrivelmente rico e profundo, mas sem a doçura característica da abóbora. Castanhas em conserva são batidas com ricota, resultando em uma consistência suave e cremosa, exatamente como a da abóbora. Para economizar tempo com a massa, compre massa de wonton ou de ravióli pronta. O ravióli de castanha é servido com um molho aromático de manteiga torrada e um fio de vinagre balsâmico.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 xícara de castanhas em conserva (cerca de 150 g) + um pouco mais para servir
60 g de parmesão ralado finamente (cerca de 2 xícaras)
0,5 xícara de ricota
2 ovos grandes
40 discos de massa wonton
Farinha premium para trabalhar com massa.
110 g de manteiga sem sal
4 dentes de alho, levemente amassados
2 ramos grandes e frescos de tomilho
Vinagre balsâmico para regar, opcional

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: ravioli, castanhas, manteiga marrom, alho, tomilho, massa wonton, bolinhos, queijo parmesão, queijo ricota

Preparar o prato de acordo com a receita:

Numa tigela pequena resistente ao calor, misture as castanhas com 1/2 xícara de água. Leve ao micro-ondas até a água aquecer e as castanhas amolecerem, por cerca de 3 minutos.
Escorra a água em uma tigela separada e coloque as castanhas em um processador de alimentos. Processe com 1 colher de sopa da água do molho até obter uma farinha fina. Adicione 1 xícara e meia de queijo parmesão, ricota e uma pitada generosa de sal e pimenta-do-reino. Bata até ficar completamente homogêneo. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Adicione 1 ovo e bata até ficar homogêneo. Transfira o recheio para uma tigela e reserve.

Leve uma panela grande com água ao fogo até ferver e adicione sal (a água deve ter gosto de água do mar).
Enquanto a água ferve, modele os raviólis. Bata o ovo restante em uma tigela pequena com ½ colher de chá de água. Coloque 5 pedaços de massa wonton em uma superfície levemente enfarinhada. Pincele a massa com o ovo batido. Coloque 1 colher de sopa do recheio de castanhas no centro de cada pedaço de massa. Cubra cada wonton recheado com um círculo de massa.
Com os dedos, pressione delicadamente os dois círculos de massa para uni-los. Usando um cortador de biscoitos de 6 cm, corte o recheio e a massa para formar os raviólis. Transfira os raviólis para uma assadeira forrada com papel manteiga e cubra com um pano levemente umedecido. Prepare mais 15 raviólis usando a massa e o recheio restantes.
Depois de montar todos os raviólis, prepare o molho de manteiga noisette..

Coloque a manteiga, o alho e o tomilho em uma frigideira grande forrada com as ervas. Aqueça em fogo médio até que a manteiga comece a borbulhar e espumar, cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Continue aquecendo, mexendo sempre, até que a espuma diminua e comecem a aparecer manchas douradas, de 1 a 2 minutos. Desligue o fogo e tampe para manter a manteiga aquecida enquanto cozinha o ravióli.
Adicione o ravióli um de cada vez à água fervente (não cozinhe todos de uma vez), mexendo após cada adição. Cozinhe até que subam à superfície, cerca de 2 minutos. Com uma escumadeira, transfira o ravióli cozido para a manteiga dourada; não tem problema se um pouco de água entrar no molho. Misture o ravióli com o molho. Cozinhe o restante do ravióli.
Antes de servir, retire os ramos de tomilho e o alho do molho; reserve o tomilho. Divida o ravióli no molho entre 4 pratos. Polvilhe com o queijo restante e as folhas de tomilho crocantes. Regue com um fio de vinagre balsâmico, se desejar. Descasque as castanhas e polvilhe-as sobre cada porção de ravióli.