Rolinhos primavera com carne de porco e camarão (Goi kuon) com molho de amendoim (Nuoc leo)

Votos: 3

Como preparar rolinhos primavera de carne de porco e camarão (Goi Cuon) com molho de amendoim (Nuoc Leo)

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Rolinhos primavera com carne de porco e camarão (Goi cuon) com molho de amendoim (Nuok leo) - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Rolinhos recheados com carne de porco e camarão

450 g de lombo de porco (sem gordura)
450 g de camarão cozido, cortado ao meio longitudinalmente.
12 folhas (25 cm de diâmetro) de papel de arroz
225 g de macarrão de arroz fino (ban)
1 chalota, picada finamente
2 dentes de alho amassados
1,5 colher de sopa de molho de peixe vietnamita
1 colher de sopa de açúcar
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída
Óleo de amendoim ou azeite (opcional)
1 pepino médio, cortado ao meio longitudinalmente e depois fatiado diagonalmente em rodelas finas.
1 colher e meia de sopa de alface romana picada finamente
48 folhas de hortelã
24 ramos de coentro
48 folhas de manjericão tailandês
1 cenoura, cortada em tiras
Molho de amendoim (veja a receita abaixo)

Molho de amendoim (Nuoc leo)

1 colher de sopa. manteiga de amendoim
3 dentes de alho amassados
1 colher de chá de pasta de pimenta
1 colher de sopa de extrato de tomate
1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de caldo de galinha ou água
1/2 colher de chá de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
1/4 de xícara de molho Hoisin
1/4 de xícara de amendoim torrado sem sal picado finamente
1 pimenta vermelha tailandesa fresca, sem sementes e fatiada finamente (opcional)
Molho Sriracha para servir (opcional)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque o lombo de porco em uma tigela com a chalota, o alho, o molho de peixe, o açúcar, a pimenta-do-reino e o óleo (se usar). Vire o lombo para que fique bem coberto com a marinada. Cubra com filme plástico e deixe marinar, virando ocasionalmente, por pelo menos uma hora ou durante a noite na geladeira.
Pré-aqueça a grelha em fogo alto. Grelhe a carne, virando ocasionalmente, até atingir 63°C (145°F) em um termômetro.

Transfira o lombo de porco para um prato e deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de fatiar. Depois de frio, fatie o lombo em fatias de 0,3 cm de espessura, cubra e leve à geladeira até o momento de montar os rolinhos primavera.

Prepare o macarrão de arroz.Siga as instruções da embalagem e escorra em uma peneira. Enxágue em água corrente fria até que o macarrão esfrie e escorra novamente.

Recolha os rolos um por um.Mergulhe uma folha de papel de arroz em água morna e transfira-a rapidamente para um pano de prato limpo. (O papel amolecerá quase instantaneamente.)

Coloque 4 metades de camarão em linha horizontal no centro da assadeira e cubra com algumas colheres de sopa de macarrão cozido (bem escorrido). Cubra o macarrão com 1 ou 2 fatias de pepino, cerca de 2 colheres de sopa de alface picada, 4 folhas de hortelã, 2 ramos de coentro e 4 folhas de manjericão.
Coloque algumas rodelas de cenoura ao longo do recheio e cubra com duas fatias de carne de porco. Delicadamente, puxe a borda inferior do papel para cima e dobre-a sobre o recheio. Dobre as duas laterais para dentro, sobre o recheio, pressionando a borda inferior. Faça isso com cuidado para evitar rasgar o papel.

Depois de dobrar as duas laterais, enrole o rolinho primavera, envolvendo o recheio para formar um rolo bem firme. Coloque o rolinho em um prato e cubra com um papel-toalha úmido ou um pano de prato limpo e úmido.

Repita o mesmo processo com as folhas de papel de arroz e o recheio restantes. Depois de enrolar todos os rolinhos primavera, sirva-os imediatamente: à temperatura ambiente ou ligeiramente gelados, com o molho de amendoim em um prato à parte para mergulhar.
Molho de amendoim (Nuoc leo)

Aqueça o óleo em uma panela pequena. Quando estiver quente, adicione o alho, a pasta de pimenta e o extrato de tomate e cozinhe até o alho dourar, cerca de 30 segundos. Adicione o caldo, o açúcar, a manteiga de amendoim e o molho hoisin. Misture bem.

Leve ao fogo até ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 3 minutos. Retire do fogo e deixe o molho esfriar um pouco antes de servir. Sirva em tigelas pequenas, com amendoim, pimenta malagueta picada e molho picante por cima, se desejar.

Pode ser servido quente ou à temperatura ambiente.