Chow Mein de Frango

Votos: 2

Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 405, gordura total 5 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 21 G., carboidratos 69 G., fibra 4 G., colesterol 50 mg, sódio 899 mg, açúcar 6 G.

Esta variação de chow mein apresenta pedaços de frango salteados com especiarias, cogumelos shiitake e aipo em um rico molho asiático. O destaque do prato são os macarrões fritos e crocantes. Sirva o chow mein sozinho ou como acompanhamento de arroz.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

90 g de macarrão instantâneo ou outro tipo de macarrão de ovo chinês
1/4 colher de sopa + 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
0,5 xícara de caldo de galinha, caseiro ou comprado pronto.
3 colheres de sopa de molho de ostra
1 colher de sopa de molho de soja escuro + um pouco mais para servir
2 colheres de chá de amido de milho
1 colher de chá de açúcar
1 peito de frango sem pele e sem osso (cerca de 170g), cortado em tiras de 5cm de comprimento.
1 colher de chá de óleo de gergelim asiático escuro
1 colher de sopa de raiz de gengibre picada
3 dentes de alho amassados
1 cebolinha verde picada
Meia cebola média, fatiada finamente.
1 talo de aipo, fatiado finamente na diagonal.
10 cogumelos shiitake secos (deixe de molho em água para hidratar e, em seguida, fatie-os finamente).
1/3 de xícara de castanhas-d'água em conserva fatiadas finamente
170 g de brotos frescos de feijão mungo
3 xícaras de arroz branco cozido, quente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Escorra em um escorredor na pia e enxágue em água corrente fria. Sacuda o escorredor para remover o excesso de água e seque o macarrão com uma toalha.
Em uma frigideira grande e bem temperada ou antiaderente, aqueça 1/4 de xícara de óleo de amendoim em fogo alto. Adicione o macarrão, espalhando-o para cobrir a frigideira uniformemente, e cozinhe, virando uma vez, até dourar e ficar crocante, por cerca de 8 minutos. Quebre o macarrão, mexendo, perto do final do tempo de cozimento. Transfira o macarrão para um prato forrado com papel-toalha e tempere com sal a gosto. Reserve.

Escorra o excesso de óleo e limpe a frigideira. Em uma tigela pequena, misture o caldo de galinha, o molho de ostra, o molho de soja, o amido de milho e o açúcar e reserve. Regue o frango com óleo de gergelim escuro, tempere com sal e pimenta e reserve. Aqueça a frigideira em fogo alto. Aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo de amendoim até ficar bem quente. Adicione o gengibre, o alho e a cebolinha e refogue, mexendo, até perfumar, por cerca de 30 segundos. Adicione o frango e cozinhe até dourar, por cerca de 1 minuto e meio. Adicione a cebola, o aipo e os cogumelos e cozinhe, mexendo, até ficarem crocantes, por cerca de 2 minutos.
Adicione as castanhas-d'água e empurre-as para as laterais da panela, deixando um espaço no centro. Despeje a mistura de caldo de galinha no centro, deixe ferver e mexa para envolver o chow mein. Adicione os brotos de feijão e retire do fogo. Tempere generosamente com pimenta. Transfira o chow mein de frango para uma travessa aquecida e cubra com o macarrão frito. Sirva imediatamente com arroz. Adicione molho de soja.

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