Salmão com crosta de mostarda, ervas e salada morna de aspargos

Votos: 4

Como preparar - Salmão com crosta de mostarda e ervas acompanhado de salada morna de aspargos

Tempo: 20 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 589, gordura total 36 G., gorduras saturadas 10 G., proteínas 43 G., carboidratos 24 G., fibra 7 G., colesterol 109 mg, sódio 994 mg, açúcar 8 G.

Este prato é um pedacinho da primavera no seu prato! Salmão doce e macio, legumes da estação e muitas ervas aromáticas fazem dele o jantar perfeito para uma noite de semana — leve, saudável e delicioso. Sirva com fatias de limão para regar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

0,5 xícara de farinha de rosca panko
0,5 xícara de folhas frescas de salsa e talos macios
1 ramo de estragão fresco (apenas as folhas) + 2 colheres de sopa de estragão fresco picado grosseiramente
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de açúcar mascavo
2 colheres de chá de mostarda Dijon
3 colheres de sopa de suco de limão fresco + fatias de limão para servir
4 filés de salmão sem pele, 170g cada, corte central (aproximadamente 4cm de espessura)
450 g de aspargos finos, cortados em pedaços de 4 cm (remova as pontas duras)
2 xícaras de ervilhas verdes, frescas ou congeladas (cerca de 280 g)
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
4 rabanetes, fatiados finamente (cerca de 100 g)
Equipamento especialmini processador de alimentos e fatiador de legumes tipo mandolina

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 220°C e forre uma assadeira com papel alumínio.
Numa panela grande com tampa, ferva 8 xícaras de água salgada. Encha uma tigela grande com água gelada e coloque uma peneira sobre ela.

Misture em um mini processador de alimentos. migalhas de pãoPique grosseiramente a salsa, as folhas de 1 ramo de estragão fresco e 1/4 de colher de chá de sal e pimenta-do-reino. Regue com 1 colher de sopa de azeite e pulse até incorporar bem. Transfira para um prato.
Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, a mostarda, 1 colher de sopa de suco de limão e a colher de sopa restante de azeite. Cubra generosamente a parte superior e as laterais do salmão com a mistura de mostarda e tempere com sal e pimenta-do-reino. Pressione a parte superior dos filés de salmão na mistura de farinha de rosca. Coloque-os, com a parte empanada para cima, em uma assadeira preparada. Repita com os pedaços de peixe restantes e asse até que a crosta esteja dourada e o salmão esteja cozido por completo, de 8 a 10 minutos.
Entretanto, coloque os aspargos e as ervilhas em uma panela com água fervente e cozinhe até ficarem al dente, por cerca de 3 minutos. Com uma escumadeira, transfira os legumes para o banho de gelo preparado e deixe esfriar por cerca de 1 minuto.
Entretanto, aqueça uma panela grande em fogo médio e adicione a manteiga, mexendo até derreter. Escorra os legumes resfriados e adicione-os à panela. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios, de 3 a 5 minutos. Retire do fogo, adicione os rabanetes, as 2 colheres de sopa restantes de suco de limão e 2 colheres de sopa de estragão. Misture para distribuir uniformemente, prove e ajuste o tempero, se necessário. Sirva o salmão com a salada de aspargos e uma fatia de limão.

Rabanete:
Se o rabanete tiver folhas bonitas, corte-as, lave-as, pique-as grosseiramente e refogue-as com aspargos e ervilhas.