Lasanha de polenta com cogumelos

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 761, gordura total 45 G., gorduras saturadas 22 G., proteínas 36 G., carboidratos 56 G., fibra 6 G., colesterol 154 mg, sódio 970 mg, açúcar 7 G.

A polenta italiana com cogumelos é feita como uma lasanha: polenta, molho de cogumelos e queijo são dispostos em camadas em uma assadeira e levados ao forno até o queijo derreter. O molho de cogumelos merece atenção especial: cogumelos champignon, shiitake e porcini fritos conferem um sabor rico e complexo. Uma deliciosa alternativa sem glúten e vegetariana à lasanha clássica!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Molho

45 g de cogumelos porcini secos, lavados
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
450 g de cogumelos champignon, cortados em 4 pedaços.
450 g de cogumelos shiitake, cortados em quartos (sem os talos)
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados
1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
3 colheres de sopa de extrato de tomate
1 lata (425 g) de tomates San Marzano inteiros em conserva, desfeitos à mão.
0,5 xícara de salsa fresca picada + um pouco mais para servir

Lasanha

2,5 xícaras de polenta de cozimento rápido
1 xícara de parmesão ralado (cerca de 100 g)
2 ovos grandes, levemente batidos
1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada na hora
Azeite extra virgem para untar a panela
3 xícaras de mussarela semidesnatada ralada

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Deixe os cogumelos porcini secos de molho em 3 xícaras de água quente por 30 minutos. Retire os cogumelos, reservando 2 xícaras do líquido. Pique grosseiramente os cogumelos porcini.
Prepare o molho:

Em uma panela grande ou caçarola, aqueça 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-alto. Adicione metade dos cogumelos e dos cogumelos shiitake e cozinhe, sem mexer, até dourar levemente na parte de baixo, cerca de 2 minutos. Continue cozinhando, mexendo, até amolecerem, por mais 2 a 3 minutos; transfira os cogumelos para uma tigela. Adicione mais 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de azeite, o restante dos cogumelos e dos cogumelos shiitake e cozinhe da mesma maneira. Transfira para uma tigela e adicione 1/2 colher de chá de sal.

Reduza o fogo para médio e adicione mais 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de azeite à panela. Adicione a cebola e os cogumelos porcini e refogue, mexendo, até a cebola ficar macia, cerca de 4 minutos. Adicione o alho e a pimenta calabresa. Adicione o extrato de tomate e cozinhe, mexendo, até escurecer, de 1 a 2 minutos. Adicione 2 xícaras do líquido dos cogumelos porcini, o purê de tomate, os cogumelos refogados e 1/2 colher de chá de sal. Deixe ferver em fogo baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar, cerca de 30 minutos. Retire do fogo e misture a salsinha; tempere com sal a gosto.
Faça lasanha:

Numa panela grande, ferva 7 xícaras de água; transfira para uma tigela grande resistente ao calor. Enquanto isso, em outra panela grande, ferva 3 xícaras de água. Aos poucos, adicione a polenta e 1 colher e meia de chá de sal, mexendo sempre. Cubra a tigela com papel-alumínio e coloque-a sobre a panela com água fervente. Abaixe o fogo e cozinhe a polenta até que o líquido seja absorvido, por cerca de 15 minutos. Retire do fogo, destampe e misture vigorosamente o parmesão, os ovos e a noz-moscada.
Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte levemente uma assadeira de 3 litros com azeite. Coloque um terço da polenta em uma travessa e cubra com metade do molho de cogumelos. Polvilhe com 1 xícara de mussarela. Repita as camadas (polenta, molho, mussarela) e finalize com o restante da polenta. Se a polenta engrossar demais, adicione um pouco de água quente.
Cubra a assadeira com papel-alumínio, sem apertar, e asse até borbulhar, de 50 minutos a 1 hora. Ligue o grill do forno. Retire o papel-alumínio e polvilhe a xícara restante de mussarela por cima; leve ao grill até o queijo derreter, de 2 a 3 minutos. Polvilhe com salsinha. Deixe descansar por 15 minutos e sirva.