Lasanha à bolonhesa com cogumelos e presunto.

Votos: 2

Foto do prato: Anna Williams

Tempo: 5 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10 - 12

Lasanha à bolonhesa com cogumelos e presunto - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

molho à bolonhesa

1 xícara de cogumelos porcini secos
300 g de cogumelos frescos
2 cenouras, cada uma cortada em 4 pedaços.
2 talos de aipo, cada um cortado em 4 pedaços.
2 dentes de alho
1 xícara de salsa fresca
170 g de presunto curado (Prosciutto, Parma, Jamón), cortado em pedaços grandes.
1 colher de sopa de azeite
450 g de carne moída de boi ou vitela
450 g de carne de porco moída
2 xícaras de vinho branco seco
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga
1 cebola grande picada
1 colher de chá de fresco picado alecrim
2 folhas de louro
Sal grosso
5 colheres de sopa de extrato de tomate
1/2 xícara de conhaque ou brandy
1 lata (800 g) de tomates pequenos em conserva (San Marzano ou cereja)

Molho bechamel

12 colheres de sopa (170 g) de manteiga
1/2 xícara e 1 colher de sopa de farinha de trigo
1,5 colher de chá de noz-moscada ralada
Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
6 xícaras de leite

Lasanha

Sal grosso
Folhas de lasanha de 400-600 g
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga, à temperatura ambiente
350 g de parmesão ralado grosseiramente (2 a 3 xícaras)
450 g de queijo mussarela ou fontina, ralado grosseiramente (4 a 5 xícaras)

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o molho à bolonhesa: Despeje 2 xícaras de água quente sobre os cogumelos porcini e deixe de molho por 30 minutos, até que amoleçam. Retire os cogumelos da água, reservando o líquido.
Em um processador de alimentos, triture os cogumelos porcini e os cogumelos-de-paris e transfira para uma tigela. Adicione as cenouras, o aipo, o alho, a salsa e o presunto ao processador e processe até obter uma mistura bem picada.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande e funda. Doure a carne moída bovina e suína separadamente, desfazendo os pedaços com uma espátula de madeira, por 6 a 8 minutos. Transfira a carne moída para uma tigela. Despeje o vinho na frigideira e deixe ferver em fogo baixo, raspando os pedaços de carne que estiverem dourados no fundo. Despeje o vinho na tigela com a carne moída.
Derreta a manteiga na mesma panela; adicione a cebola, a mistura de cenoura (batida no processador de alimentos), o alecrim, as folhas de louro e 2 colheres de chá de sal e refogue por 12 a 15 minutos. Adicione o extrato de tomate e os cogumelos e continue cozinhando, mexendo, por 8 minutos.
Devolva a carne moída à panela. Adicione o conhaque e cozinhe, mexendo, até que o líquido seja absorvido, cerca de 5 minutos. Adicione 2 xícaras de água, o líquido restante dos cogumelos e os tomates marinados com a salmoura. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que o molho engrosse, cerca de 2 horas e 30 minutos. Quando o molho estiver pronto, retire a panela do fogo e deixe esfriar completamente.
Enquanto isso, prepare o molho bechamel: Derreta a manteiga em uma frigideira separada em fogo médio. Adicione a farinha, a noz-moscada, 2 colheres de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino; refogue, mexendo, por 2 a 3 minutos. Despeje o leite e cozinhe, mexendo, até o molho engrossar, de 5 a 10 minutos. Reduza o fogo para baixo e continue cozinhando em fogo brando, mexendo ocasionalmente, por mais 10 minutos.
Monte a lasanha: Pré-aqueça o forno a 200°C. Leve uma panela grande com água salgada ao fogo até ferver. Encha uma tigela grande com água gelada e gelo. Forre uma assadeira com um pano de prato úmido. Cozinhe a massa de lasanha na água fervente, em pequenas porções, por 4 minutos, transferindo-a para a água gelada. Mantenha a massa de lasanha na assadeira preparada durante o cozimento, cobrindo-a com um pano de prato úmido.
Unte uma assadeira retangular de 28 x 33 cm. Espalhe 1/2 xícara de molho à bolonhesa no fundo da assadeira. Disponha as folhas de lasanha em uma única camada e polvilhe com 1/3 de xícara de parmesão e 2/3 de xícara de mussarela.

Espalhe 1,5 xícaras de molho à bolonhesa por cima e cubra com 1 xícara de molho bechamel. Continue as camadas na mesma ordem, terminando com a última camada de molho bechamel. Polvilhe com o restante do parmesão e da mussarela. Com uma faca, pressione as bordas da massa para dentro da forma.
Coloque a lasanha em uma assadeira e leve ao forno até dourar, por cerca de 40 minutos. Retire a lasanha do forno e deixe descansar por 30 minutos, depois corte em porções.