Lombo de porco com risoto de caranguejo e molho de três pimentas

Votos: 5

Tempo: 3 horas e 50 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 1137, gordura total 62 G., gorduras saturadas 21 G., proteínas 75 G., carboidratos 58 G., fibra 5 G., colesterol 259 mg, sódio 2068 mg, açúcar 5 G.

O lombo de porco assado, com uma saborosa crosta de mostarda, é fatiado finamente e servido com um risoto aromático de carne de caranguejo natural e açafrão. O prato é regado com um molho encorpado de pimentões vermelhos, amarelos e verdes.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Carne de porco

1 lombo de porco desossado com aproximadamente 2 kg.
3 colheres de sopa de óleo de semente de uva
1/4 de xícara de mostarda
0,5 xícara de mistura de especiarias

Risoto

5 xícaras de caldo de legumes
2 colheres de sopa de óleo de semente de uva
2 cebolas brancas, picadas
1,5 colher de sopa de arroz arbóreo
0,5 xícaras de vinho branco
2 folhas de louro
Uma pitada generosa de açafrão
Um pequeno ramo de cebolinha, picada finamente.
1 colher de sopa de parmesão ralado
450 g de carne de caranguejo em pedaços grandes, selecionada para remover fragmentos de casca.

Molho

2 colheres de sopa de óleo de semente de uva
1 pimentão vermelho, picado finamente
1 pimentão amarelo, picado finamente
1 pimentão verde, picado finamente
1 cebola branca pequena
1 xícara de vinho tinto
0,5 xícara de caldo de legumes
55 g de manteiga, cortada em cubos
Folhas de salsa picadas para servir

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Lave o lombo de porco e seque-o com papel-toalha. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e doure o lombo de todos os lados. Transfira o lombo para uma travessa e cubra generosamente com mostarda, depois passe no tempero (veja a Nota). Leve à geladeira por algumas horas.
Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Em uma panela grande, leve 5 xícaras de caldo de legumes (para o arroz) para ferver e, em seguida, reduza o fogo para baixo.

Transfira o lombo de porco para uma assadeira, cubra e asse lentamente no forno até ficar macio, por cerca de 45 minutos. Deixe o lombo descansar por 8 a 10 minutos antes de fatiar. Corte em medalhões.
Enquanto o lombo de porco assa, aqueça o óleo de semente de uva em outra panela grande e refogue levemente a cebola picada até ficar translúcida. Adicione o arroz arbóreo e mexa com uma colher de pau até que os grãos estejam envolvidos e tostados. Adicione o vinho branco, a folha de louro e o açafrão, mexendo sempre para evitar que o arroz queime. Adicione lentamente o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo ocasionalmente. Isso liberará o amido do arroz. Assim que o arroz absorver o caldo, adicione outra concha à panela. Depois de adicionar todo o caldo ao arroz, cozinhe o risoto em fogo baixo até que o arroz comece a amolecer. Reduza o fogo e incorpore cuidadosamente a cebolinha, o parmesão e a carne de caranguejo, tomando cuidado para não desfazer a carne. Retire do fogo quando o arroz estiver ligeiramente al dente e reserve. O arroz continuará cozinhando no vapor, com a panela tampada.
Molho de três pimentas:

Aqueça o óleo de semente de uva em uma panela e refogue os pimentões vermelho, amarelo e verde, juntamente com a cebola, até ficarem macios, porém crocantes. Adicione o vinho tinto e deixe reduzir pela metade. Incorpore 1/2 xícara de caldo de legumes e deixe reduzir novamente. Tempere com sal e pimenta a gosto. Retire a panela do fogo e misture a manteiga até obter um molho homogêneo.
Coloque o risoto de caranguejo no centro de um prato de servir, disponha as fatias de carne de porco por cima e regue com um pouco de molho. Polvilhe com salsa picada.

Mistura de especiarias:

Essa mistura de especiarias é moderadamente picante, com um sutil sabor defumado.
- 1,5 colheres de sopa de sal
- 1 colher de chá de pimenta branca
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher e meia de sopa de alho em pó
- 1 colher de sopa de cebola em pó
- 1 colher de sopa de páprica
- 1 colher de sopa de páprica defumada
- 1/2 colher de chá de pimenta caiena
- 1 colher de chá de tomilho