Costelas cozidas lentamente e pepinos coreanos picantes.

Votos: 3

Como preparar - Costelas na panela de cozimento lento e pepinos coreanos picantes

Tempo: 1 hora e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Qual o segredo para costelinhas deliciosas? É a carne macia que se desprende facilmente do osso e um molho ou glacê saboroso. Mas, para deixar a carne macia, geralmente é preciso brasear, assar ou marinar por um longo tempo, porém, usar uma panela de pressão resolve esse problema. O cozimento sob pressão reduz significativamente o tempo de preparo, preserva mais vitaminas e permite que a carne cozinhe em seu próprio suco. Agora que descobrimos o segredo para uma carne macia, o sabor rico do glacê vem da combinação de sabores doces, picantes e salgados típicos da culinária asiática — pera, especiarias, gengibre e molho de soja. Se quiser dar um toque grelhado às suas costelinhas, sele-as no forno por alguns minutos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

900 g de costela bovina curta, com 6 a 12 mm de espessura, com osso.
1/4 de xícara de molho de soja
3 colheres de sopa. Gochujang (pasta de soja coreana)
2 colheres de sopa de gengibre descascado e ralado
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
0,5 peras, descascadas, sem caroço e raladas em um ralador grosso.
2 dentes de alho, finamente ralados
3 colheres de sopa de óleo de gergelim escuro
2 cebolinhas verdes, apenas a parte verde, fatiadas finamente na diagonal, mais algumas para servir.
1 pepino de estufa, cortado ao meio longitudinalmente e fatiado finamente.
2 colheres de sopa de vinagre de arroz para sushi (com sal e açúcar)
1-2 colheres de chá de gochujang (flocos de pimenta coreana) ou 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada
1 colher de chá de sementes de gergelim torradas + mais para servir
1 colher de chá de açúcar granulado
Método de servircom arroz cozido no vapor
Equipamento especialPanela de pressão multifuncional de 6 ou 8 litros

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela elétrica de cozimento lento, misture o molho de soja, o gochujang, o gengibre, o açúcar mascavo, a pera, o alho, 2 colheres de sopa de óleo de gergelim e 1/4 de xícara de água. Coloque as costelas por cima e, seguindo as instruções do fabricante, feche a tampa e prepare a panela para cozinhar sob pressão. Programe a panela de pressão para 25 minutos em alta pressão.

Após o ciclo de pressão estar completo, siga as instruções do fabricante e execute o ciclo de liberação rápida de pressão até que esteja concluído. Destrave e abra a tampa com cuidado para evitar qualquer vapor residual. Usando uma escumadeira, transfira a carne para uma tigela grande e cubra.
Ligue a panela elétrica em temperatura alta por 30 minutos e reduza o líquido restante na tigela até que fique espesso e brilhante, por cerca de 15 minutos. (Isso deve render cerca de 120 ml de molho.) Desligue a panela elétrica e despeje o molho sobre a carne, mexendo para incorporar.

Entretanto, em uma tigela média, misture a cebolinha, o pepino, o vinagre de arroz, o gochukara, as sementes de gergelim, o açúcar granulado, 1/4 de colher de chá de sal e a colher de sopa restante de óleo de gergelim, cubra e leve à geladeira até a hora de servir.
Costelas seladas (opcional): Ajuste a grelha do forno para a posição mais alta e pré-aqueça o forno em temperatura alta. Transfira as costelas glaceadas para uma grelha colocada sobre uma assadeira e sele-as no forno até que estejam levemente tostadas dos dois lados, cerca de 1 minuto de cada lado.

Sirva as costelas sobre arroz cozido no vapor e decore com picles, cebolinha e sementes de gergelim.

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