Cuscuz com molho de abóbora e grão-de-bico

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Este guisado de abóbora e grão-de-bico ao estilo marroquino pode ser servido como prato principal ou acompanhamento. O ras el hanout e a canela conferem um sabor agridoce e reconfortante, os damascos secos adicionam um toque de doçura frutada, e a hortelã fresca, a salsa e o suco de limão proporcionam um frescor agradável. Sirva com cuscuz ou arroz para uma deliciosa opção vegetariana rica em fibras e proteínas. Sirva também com carne assada ou frango assado.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Grão-de-bico e cuscuz

1 lata (425 g) de grão-de-bico em conserva, lavado
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola roxa picada
3 dentes de alho, fatiados finamente
1 lata (425 g) de tomates em cubos
1,5 colher de chá de tempero ras el hanout
1 pau de canela, partido ao meio
3 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
0,5 xícara de damascos secos picados
1 abóbora butternut pequena, descascada e cortada em pedaços de 2,5 cm (cerca de 1 kg)
1 pacote (150 g) de espinafre baby
2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Suco de meio limão
Para servircuscuz ou arroz quente

Mistura de especiarias secas Ras el Hanout

1 pau de canela
2 pedaços de galanga
1 colher de sopa de gengibre em pó
8 bagas de pimenta-da-jamaica
8 sementes de cardamomo branco ou verde
1 colher de chá de anis
1 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
1 colher de chá de lavanda
2 pequenos pedaços de raiz de íris
5 botões de rosa secos
4 cravos-da-índia inteiros
6 frutas de cúrcuma
Uma pitada de macis
1/2 colher de chá de pimenta caiena moída
Triture todos os ingredientes.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça o azeite em uma panela de ferro fundido média em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam macios e levemente dourados, cerca de 10 minutos. Adicione os tomates com o suco, o ras el hanout e a canela e cozinhe até que o suco de tomate engrosse, cerca de 3 minutos. Adicione o caldo, os damascos secos, a abóbora e o grão-de-bico, além de uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Deixe ferver em fogo baixo e cozinhe até que a abóbora esteja macia, cerca de 25 minutos.
Adicione o espinafre e cozinhe até murchar, cerca de 3 minutos. Retire do fogo e misture a hortelã, a salsa e o suco de limão. Retire o pau de canela e tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva com cuscuz ou arroz quente.

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