Salmão recheado em massa

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 20 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 229, gordura total 15 G., gorduras saturadas 4 G., proteínas 10 G., carboidratos 15 G., fibra 1 G., colesterol 93 mg, sódio 262 mg, açúcar 2 G.

Surpreenda seus convidados com um prato verdadeiramente impressionante. Salmão recheado com cogumelos e camarão é assado em massa folhada até dourar e servido com molho de limão. Embora a massa tenha o formato de um peixe inteiro, apenas filés sem espinhas são utilizados no preparo. Portanto, sinta-se à vontade para fatiar o "peixe" inteiro.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Recheio de cogumelos com camarões

1 colher de sopa de manteiga sem sal
1/3 de xícara de chalotas fatiadas finamente
220 g de cogumelos (cantarelos, cogumelos ostra, champignon, shiitake ou uma mistura deles), fatiados finamente (cerca de 3 xícaras)
110 g de camarão, descascado e cortado em pedaços de 1 cm.
1/4 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
3 colheres de sopa de cebolinha picada
1 salmão pequeno com cabeça (cerca de 2,3 kg) rende 1,1 kg de filé.
1 pacote de massa folhada comprada pronta
1 ovo grande

Molho de limão espumoso

1 xícara de caldo de galinha + 0,5 xícara
0,5 colher de chá de amido de batata
3 gemas de ovos grandes
1/4 colher de chá de sal
Uma pitada de pimenta caiena
2 colheres de sopa de suco de limão

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: salmão, massa folhada, cogumelos chanterelle, cogumelos champignon, cogumelos ostra, camarões, suco de limão, amido

Preparar o prato de acordo com a receita:

Enchimento:

Aqueça 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira. Adicione as chalotas. Refogue por cerca de 1 minuto, até ficarem macias, depois adicione os cogumelos e cozinhe em fogo médio-alto até que liberem seus sucos. Assim que os sucos evaporarem e a mistura começar a chiar novamente, adicione os camarões e cozinhe por cerca de 1 minuto, até que fiquem brancos. Tempere com sal, pimenta e polvilhe com cebolinha verde. Deixe o recheio esfriar.
Quando estiver pronto para montar, forre uma assadeira grande com papel manteiga. Abra a massa em um quadrado de 40 cm. Corte uma tira de massa de 40 cm de comprimento e 12-15 cm de largura e coloque-a na diagonal sobre o papel manteiga. Coloque um filé de salmão por cima e tempere levemente com sal e pimenta. Espalhe o recheio frio uniformemente por cima e, em seguida, coloque o segundo filé de salmão por cima.

Coloque os filés de forma que a parte mais fina, na parte de baixo, fique sobre a parte maior e mais grossa, na parte de cima (da cauda à cabeça e da cabeça à cauda), garantindo que o formato e a espessura do peixe sejam uniformes. Isso garantirá um cozimento por igual.
Coloque a tira de massa restante, mais larga, sobre um rolo e transfira-a para o peixe. Retire o excesso de farinha da superfície da massa e pressione-a ao longo das bordas, moldando-a no formato do peixe. A camada superior, maior, deve aderir à camada inferior, junto à borda. Pressione delicadamente as duas camadas de massa nas bordas para garantir que estejam bem seladas e, em seguida, leve ao congelador por cerca de 10 minutos para firmar. Isso facilitará a decoração do peixe.
Pré-aqueça o forno a 190°C.
Após 10 minutos, retire o peixe do congelador e apare o excesso de massa nas bordas, criando o contorno de um peixe com barbatanas dorsais e uma cauda feita com sobras de massa. Crie as guelras com uma tira de massa aparada, recorte um círculo de massa e cole um olho. Continue decorando como desejar.
Quebre um ovo inteiro em uma tigela pequena e retire cerca de metade da clara. Bata o restante do ovo na tigela com um garfo. Pincele a massa com a mistura de ovo. Segurando a ponta de um saco de confeitar (com a extremidade maior para baixo) em um ângulo, pressione-o levemente na massa para criar marcas semelhantes a escamas.
Asse no forno a 190°C por 35 a 40 minutos. Retire o peixe do forno e, sem cobrir, coloque-o em um local aquecido enquanto prepara o molho.
Molho de limão espumoso:

Numa panela, misture 1 xícara de caldo de galinha com o amido de batata e leve ao fogo até ferver. Numa tigela, bata as gemas com o caldo restante e despeje na panela com o caldo quente. Mexa constantemente em fogo médio por cerca de 2 minutos, ou até o molho engrossar e espumar, mas sem deixar ferver. O molho deve atingir uma temperatura de 82°C (180°F). Adicione sal e pimenta caiena, retire a panela do fogo, junte o suco de limão e reserve. O molho deve ter dobrado de volume.
Usando duas espátulas grandes, transfira o peixe para uma travessa. Antes de servir, corte em fatias de 3 a 4 cm de espessura e disponha em pratos aquecidos. Regue as fatias com o molho e sirva imediatamente.