Naan

Votos: 1

Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 751, gordura total 63 G., gorduras saturadas 8 G., proteínas 8 G., carboidratos 40 G., fibra 2 G., colesterol 18 mg, sódio 248 mg, açúcar 2 G.

O naan mais delicioso e perfeito é crocante por fora, levemente tostado, macio por dentro, ligeiramente elástico e fofo em alguns pontos. Assim como a pizza, ele assa muito rápido em temperatura máxima. É por isso que o naan caseiro muitas vezes não fica tão bom quanto o naan assado em um tandoor (forno de barro com fogo de lenha ou carvão). Então, é possível assar um bom naan em casa, ou vale a pena o esforço? Sim! Você pode assá-lo em uma pedra/chapa de pizza ou em uma frigideira de ferro fundido pesada. A superfície de cozimento deve estar bem quente, e o toque final é selar o naan diretamente sobre a chama, como a de um fogão a gás ou cooktop.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 pacote (7 g) de fermento biológico seco ativo (2 colheres de chá e 1/4)
1 colher de chá de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo com alto teor de glúten, mais um pouco para trabalhar com a massa.
1 colher de chá de sal grosso
0,5 xícara de iogurte natural integral
4 colheres de sopa de ghee ou manteiga sem sal, derretida e resfriada, mais um pouco para untar e servir.
1/4 de xícara de leite morno
1 colher de sopa de suco de limão (opcional)
Óleo vegetal para untar a tigela
2 colheres de sopa de sementes de cominho preto, opcional

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: massa de fermento, farinha de pão, leite, iogurte, ghee, alcaravia, pão naan

Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma tigela pequena, misture o fermento, o açúcar e 1/4 de xícara de água morna. Reserve até que a mistura comece a espumar, de 3 a 5 minutos.
Enquanto isso, em uma tigela grande, misture 2,5 xícaras de farinha com o sal. Faça um buraco no centro e adicione a mistura de fermento, o iogurte, a manteiga derretida ou a manteiga comum, o leite morno e o suco de limão, se desejar. Misture bem com os dedos até obter uma massa grossa e pegajosa. Adicione mais farinha se a massa estiver muito pegajosa ou um pouco de água se estiver muito seca.

Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e sove até ficar lisa e elástica, por cerca de 5 minutos. Coloque em uma tigela grande levemente untada com óleo, cubra bem com filme plástico e leve a um local aquecido e sem correntes de ar, como um forno desligado, até que a massa dobre de tamanho, por cerca de 1 a 2 horas.
Se usar uma pedra/chapa de pizza, coloque-a na grade inferior do forno uma hora antes de assar e pré-aqueça o forno a 260°C-280°C. Se usar uma frigideira de ferro fundido, aqueça-a no fogão em fogo alto por 5 a 7 minutos imediatamente antes de assar.
Coloque um pouco de manteiga derretida em uma tigela pequena. Adicione a farinha restante em outra tigela.
Divida a massa em 8 bolas. Passe cada bola na farinha, achate-as numa superfície levemente enfarinhada e estique ou abra com um rolo até formar um oval, mais fino no centro e ligeiramente mais grosso nas bordas. Não se preocupe em fazer os naans perfeitos; eu, por exemplo, gosto de moldá-los no formato de diferentes países! Retire o excesso de farinha. Pincele cada disco de massa com ghee ou manteiga e polvilhe com cominho preto (adicione um pouco mais do que o desejado, pois parte dele se soltará durante a fritura).
Transfira o naan esticado para uma pedra ou chapa quente. Cozinhe até que bolhas se formem na superfície, de 2 a 3 minutos. Retire o naan com uma pinça e toste-o diretamente na chama do fogão, virando-o, até que apareçam algumas manchas marrons e tostadas em ambos os lados. Pincele generosamente com manteiga ou ghee e sirva quente. Repita com o restante da massa.
Observação

Farinha de trigo com alto teor de glútenVocê pode usar farinha de trigo comum, mas recomendo fortemente o uso de farinha de trigo com alto teor de glúten, pois ela confere aos pães achatados sua textura característica e macia. Você também pode adicionar um pouco de farinha de trigo integral fina (atta) à massa. No entanto, eu não substituiria mais de um terço da farinha indicada na receita por outros tipos de farinha.

Ghee, manteiga ou óleo vegetalPrefiro ghee; não contém lactose e não queima. Você pode substituir por manteiga ou até mesmo óleo vegetal, como o óleo de abacate.

Suco de limãoO iogurte muitas vezes não é suficientemente ácido. Nesse caso, adiciono 1 a 2 colheres de sopa de suco de limão para que fique com um sabor mais parecido com o do iogurte tradicional.

Cominho preto (nigela)Essas sementes também são chamadas de sementes de nigela. Embora não sejam sementes de cebola propriamente ditas, elas têm um leve sabor de cebola frita. Recomendo sempre ter esse tempero à mão, mas se você não tiver, pode usar sementes de gergelim, sementes de papoula ou simplesmente omiti-las. Eu polvilho as sementes nos pães achatados mais por estética e para dar um pouco de crocância do que pelo sabor.