Focaccia recheada em formato de bolso.

Votos: 1

Como fazer - Bolsos de focaccia recheados

Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 8 tortas

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 14 porções
Calorias 317, gordura total 17 G., gorduras saturadas 6 G., proteínas 11 G., carboidratos 30 G., fibra 1 G., colesterol 28 mg, sódio 283 mg, açúcar 1 G.

Esses pastéis de focaccia recheados, parecidos com tortas, são uma ótima opção para festas em casa e um lanche prático para levar consigo. Você pode variar o recheio de acordo com suas preferências e o que tiver na geladeira. Por exemplo, pode substituir o pepperoni por presunto fatiado ou salame, ou omitir a carne e adicionar pimentões assados, legumes em conserva ou azeitonas. Os pastéis de focaccia podem ser armazenados na geladeira por vários dias, garantindo que você sempre tenha um lanche delicioso à mão. Reaqueça no forno ou no micro-ondas antes de servir.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 pacote (2 colheres de chá e 1/4) de fermento biológico seco ativo
2 colheres de chá de açúcar
4 xícaras de farinha de trigo premium + mais conforme necessário
1 colher de sopa de sal grosso
0,5 xícara de azeite extra virgem + um pouco mais para untar a tigela
85 g de fatias finas de pepperoni
1 xícara de ricota fresca
1,5 colheres de sopa de mussarela seca ralada
1/3 de xícara de queijo Pecorino ralado + um pouco mais para polvilhar
1 ramo de alecrim fresco, folhas colhidas
Flocos de sal marinho, para polvilhar
Aquecido molho marinara, para arquivamento

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: massa de fermento, queijo ricota, queijo mussarela, Queijo Pecorino Romano, linguiça de pepperoni, alecrim, flocos de sal marinho, pão focaccia, molho marinara

Preparar o prato de acordo com a receita:

Misture o fermento e o açúcar em 1 3/4 xícaras de água morna (cerca de 38°C). Deixe descansar até formar espuma, por cerca de 3 minutos.
Coloque a farinha e o sal grosso na tigela de uma batedeira. Adicione a mistura de fermento e 1/4 de xícara de azeite e misture com o batedor plano em velocidade baixa até a massa se formar. Troque para o gancho de massa e sove a massa, adicionando mais farinha ou água, 1 colher de sopa de cada vez, se necessário, até que a massa forme uma bola macia que se solte facilmente das laterais da tigela.

Continue amassando em velocidade alta até que a massa fique lisa e elástica, mas ainda um pouco mais mole do que a massa de pão tradicional, por cerca de 5 minutos.
Unte uma tigela grande com 2 colheres de sopa de azeite. Adicione a massa e vire-a para que fique completamente coberta com azeite. Cubra e deixe crescer em um local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
Unte uma assadeira com borda com as 2 colheres de sopa restantes de azeite. Transfira a massa para o centro da assadeira. Estique a massa delicadamente até as bordas da assadeira. Se a massa oferecer resistência, deixe-a descansar por alguns minutos e continue esticando (faça com calma; esse processo pode levar de 10 a 15 minutos).
Forre duas assadeiras com papel manteiga. Usando um cortador de pizza, corte a massa ao meio longitudinalmente e, em seguida, corte transversalmente para criar 8 retângulos. Divida as fatias de pepperoni entre os retângulos, colocando-as na metade inferior de cada retângulo, deixando um pequeno espaço nas bordas.
Coloque a ricota sobre o pepperoni e espalhe com as costas de uma colher, deixando um espaço nas bordas. Polvilhe com mussarela e pecorino, deixando também um espaço nas bordas.
Dobre a parte superior de cada retângulo de massa sobre o recheio e pressione as bordas para selar. Usando uma espátula grande, transfira os pastéis de focaccia para as assadeiras preparadas. Achate levemente cada pedaço com a palma da mão. Se desejar, apare as bordas com um cortador de pizza. Cubra levemente com filme plástico e deixe crescer por 20 minutos.
Pré-aqueça o forno a 220°C. Retire o filme plástico da focaccia e, com a ponta dos dedos, faça pequenas covinhas na superfície da massa. Pincele levemente com azeite e polvilhe com mais queijo pecorino, alecrim e sal em flocos.
Asse, girando as assadeiras na metade do tempo, até que os pães focaccia estejam dourados por cima e por baixo, cerca de 20 minutos. Sirva quente com molho marinara.

Se for preparar com antecedência, deixe a focaccia assada esfriar completamente, depois embrulhe bem em filme plástico e leve à geladeira por até 3 dias; para reaquecer, leve ao forno a 175°C por 5 minutos.