A melhor receita de carne enlatada com repolho e creme azedo com raiz-forte

Votos: 1

Tempo: 4 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 608, gordura total 42 G., gorduras saturadas 17 G., proteínas 34 G., carboidratos 25 G., fibra 7 G., colesterol 167 mg, sódio 2077 mg, açúcar 6 G.

Carne enlatada com repolho e batatas, preparada de acordo com esta receita, é incrivelmente deliciosa. O segredo está na combinação de especiarias com que o peito bovino é braseado, e depois as batatas e as fatias de repolho são cozidas no mesmo líquido. Folhas de louro, zimbro, sementes de mostarda, pimenta-do-reino e cravos-da-índia se combinam para criar um buquê de sabores impressionante. A carne fica macia e suculenta. Sirva com legumes e regue com um creme azedo com raiz-forte.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Carne enlatada com repolho

1 peça (1,3 kg) de peito bovino em salmoura, enxaguado (ver Nota)
16 xícaras de água fria
2 cenouras médias, com casca, cortadas em 3 pedaços cada.
2 talos de aipo, cortados em três partes.
1 cebola grande, descascada e cortada em 4 pedaços.
2 folhas de louro
2 colheres de chá de pimenta-do-reino em grãos
2 colheres de chá de sementes de mostarda
10 bagas de zimbro
8 bagas de pimenta-da-jamaica
4 botões de cravo
450 g de batatas novas, cortadas ao meio
1 repolho branco médio (cerca de 1 kg), cortado em 8 gomos.

Creme azedo com raiz-forte

0,5 xícara de creme azedo
4 colheres de sopa de raiz-forte preparada
2 colheres de chá de mostarda Dijon
1/4 colher de chá de molho Worcestershire

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: carne bovina, batata, repolho branco, cenoura, salsão, folha de louro, grãos de pimenta-do-reino preta, semente de mostarda, pimenta da Jamaica, bagas de zimbro, cravo, Mostarda Dijon, raiz-forte, nata

Preparar o prato de acordo com a receita:

Numa panela grande de fundo grosso ou numa kazan de 6 litros com tampa, adicione a carne enlatada, água, cenouras, aipo, cebola, folha de louro, pimenta-do-reino em grãos, sementes de mostarda, bagas de zimbro, pimenta-da-jamaica e cravos-da-índia. Leve para ferver em fogo alto.
Abaixe o fogo, tampe e cozinhe até a carne ficar bem macia, mas não cozida demais, por cerca de 3 horas. A carne deve ser fácil de perfurar com um garfo.

Transfira a carne enlatada para uma tigela média e cubra bem com filme plástico.
Retire os legumes e os temperos da panela com uma escumadeira e descarte-os. Adicione as batatas à panela e tampe. Deixe ferver em fogo médio por 10 minutos. Adicione o repolho e tampe. Cozinhe por mais 10 minutos. As batatas devem estar macias. O repolho deve estar cozido, mas não desmanchando. Transfira as batatas e o repolho com uma escumadeira para uma travessa.
Corte a carne em fatias de 0,5 cm de espessura, no sentido contrário às fibras, e disponha-as em uma travessa. Regue com 1 xícara do caldo da panela.
Sirva a carne enlatada quente com repolho e batatas.

Creme azedo com raiz-forteEm uma tigela pequena, misture o creme azedo, o rábano, a mostarda Dijon, o molho inglês, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino. Misture bem para distribuir uniformemente os ingredientes.

Observação

Como a carne enlatada varia, cozinhe-a até ficar macia, mas sem desmanchar. Nós cozinhamos por cerca de 3 horas, mas o tempo pode variar um pouco dependendo da espessura do corte.