Carne enlatada com repolho

Votos: 1

Tempo: 4 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Carne enlatada com repolho e batatas refogadas é um prato tradicional do Dia de São Patrício. A carne enlatada que sobra é ótima para fazer um hash. Aliás, muita gente cozinha só para saborear o seu hash favorito com ovos pochê no café da manhã. Abaixo, você encontrará receitas tanto para a festiva carne enlatada com legumes quanto para o hash com ovos pochê. Então, não se esqueça de guardar um pouco para o jantar de amanhã!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Carne enlatada com repolho

1 peito de boi em conserva (1,3 kg) em salmoura (não cozido)
16 xícaras de água fria
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de pimenta-do-reino em grãos
4 ervilhas com pimenta-da-jamaica
2 cravos
Meia cabeça grande de repolho branco (cerca de 1 kg), cortada em 8 gomos.
8 batatas novas pequenas (cerca de 600 g), cortadas ao meio
Para servirMolho de mostarda granulada ou raiz-forte, veja a receita abaixo.

Hash

2 xícaras de batatas novas cozidas e picadas grosseiramente, de preferência sobras do ensopado de carne e repolho.
2 xícaras de carne enlatada cozida e picada que sobrou.
1/4 de xícara de caldo de carne enlatada ou de frango
Meia cebola amarela média, ralada
Meio dente de alho, amassado com um garfo.
1 colher de sopa de salsa fresca picada
1 colher de sopa de mostarda granulada
1/4 colher de sopa de tomilho seco
Uma pitada de noz-moscada
1/4 de xícara + 1 colher de sopa de manteiga sem sal

Ovos

4 xícaras de água fria
0,5 xícara de vinagre branco destilado
0,5 colher de sopa de sal grosso
8 ovos grandes

molho de raiz-forte

3/4 de xícara de maionese
3/4 de xícara de creme azedo
1/4 de xícara + 2 colheres de sopa de raiz-forte ralada em conserva (com o líquido)
0,5 colher de sopa de raspas de limão
2 colheres de sopa de sal grosso

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: costelas de boi, repolho branco, ovos, batata, mostarda integral, salsinha, noz-moscada, tomilho, pimenta da Jamaica, cravo, folha de louro, raspas de limão, raiz-forte

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 150°C.
Coloque a carne enlatada em um escorredor na pia e enxágue bem em água corrente fria.

Coloque a carne enlatada em uma panela de ferro fundido grande com tampa que vede bem; adicione água, folha de louro, pimenta-do-reino em grãos, pimenta-da-jamaica e cravos-da-índia. Leve para ferver, sem tampa, e retire a espuma que se formar na superfície. Tampe, coloque a panela no forno e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia, por cerca de 3 horas e 45 minutos.
Transfira a carne enlatada para uma tábua de corte e cubra bem com papel-alumínio para mantê-la aquecida. Adicione o repolho e as batatas ao líquido na panela de ferro fundido e leve para ferver no fogão. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até que os legumes estejam macios, por cerca de 20 minutos.
Com uma escumadeira, transfira o repolho para uma travessa grande. Corte a carne em fatias finas, no sentido contrário às fibras. Coloque as fatias sobre o repolho e disponha as batatas ao redor. Regue a carne com um pouco do molho do caldeirão e tempere com pimenta. Sirva imediatamente com mostarda ou raiz-forte.
Em uma tigela grande, amasse 1 xícara de batatas com um garfo. Adicione o restante das batatas, a carne enlatada, o caldo da carne, a cebola, o alho, a mostarda, a salsinha, o tomilho e a noz-moscada. Tempere generosamente com pimenta e misture bem. Leve à geladeira durante a noite.
Retire a mistura de batata da geladeira e adicione a salsa.
Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido bem temperada em fogo médio-alto. Adicione 1/4 de xícara de manteiga e aqueça. Quando a espuma diminuir, adicione a mistura de batata e cozinhe, mexendo, por 30 segundos. Pressione a mistura com uma espátula para formar um bolinho do tamanho da frigideira. Cozinhe, sacudindo a frigideira ocasionalmente, até que a batata comece a dourar na parte de baixo, cerca de 4 minutos. Reduza o fogo para médio e continue cozinhando, sacudindo a frigideira ocasionalmente para evitar que a batata grude, até que a parte de baixo esteja dourada e crocante, por mais 6 minutos aproximadamente.
Para virar o hash, coloque um prato do tamanho da frigideira dentro dela. Vire-o de forma que o hash caia no prato como uma torta. Vire o hash sobre outro prato. Volte a frigideira ao fogo médio-alto; adicione a colher de sopa de manteiga restante. Quando a espuma diminuir, coloque o hash na frigideira, com a parte de cima para cima. Cozinhe, sacudindo a frigideira ocasionalmente, por 3 minutos. Reduza o fogo para médio e cozinhe, sacudindo a frigideira ocasionalmente, até que a parte de baixo esteja dourada e crocante, por mais 5 minutos aproximadamente.
Ovos:

Enquanto o corned beef hash cozinha, misture a água, o vinagre e o sal em uma frigideira grande e leve para ferver. Quebre um ovo em uma xícara e, com cuidado, mergulhe-o na água fervente da frigideira. Repita rapidamente com os ovos restantes. Cozinhe os ovos, virando-os ocasionalmente com uma colher, até que as claras estejam firmes ou no ponto desejado, cerca de 3 a 5 minutos. Usando uma escumadeira, transfira os ovos para um pano de prato. Seque os ovos delicadamente com o pano para remover o excesso de água.
Divida o hash entre as tigelas e cubra com ovos pochê.

molho de raiz-forte:
Rendimento: aproximadamente 1 xícara e 3/4

Em uma tigela pequena, misture a maionese, o creme de leite, o rábano, as raspas de limão e 2 colheres de sopa de sal. Tempere generosamente com pimenta a gosto. Leve o molho à geladeira por pelo menos 30 minutos e sirva.