O melhor recheio de peru (acompanhamento)
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 20 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10
Valor nutricional por porção:
Porção: 1 de 16 porções
Calorias 265, gordura total 12 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 12 G., carboidratos 27 G., fibra 4 G., colesterol 49 mg, sódio 470 mg, açúcar 4 G.
Porção: 1 de 16 porções
Calorias 265, gordura total 12 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 12 G., carboidratos 27 G., fibra 4 G., colesterol 49 mg, sódio 470 mg, açúcar 4 G.
Apesar do nome, o recheio clássico de peru é assado separadamente da ave e servido como acompanhamento. Isso facilita o preparo e permite obter um recheio maior. Este prato tradicional do Dia de Ação de Graças nos Estados Unidos pode ser preparado para qualquer feriado, como o Ano Novo ou o Natal. O recheio perfeito é feito com linguiça dourada e diversos tipos de cogumelos, cebola, aipo e ervas aromáticas. É um ótimo acompanhamento para qualquer ave que não seja peru, como frango ou ganso.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 110 g de manteiga sem sal, mais um pouco para untar a assadeira.
- 1 colher de sopa de azeite
- 450 g de linguiça italiana doce crua, sem a tripa.
- 0,5 xícara de vinho branco seco
- 450 g de cogumelos silvestres variados, aparados e fatiados finamente.
- 3 talos de aipo, cortados em cubos, mais folhas para servir (opcional)
- 1 cebola grande, picada
- 5 folhas de sálvia picadas (cerca de 2 colheres de sopa)
- 5 ramos de tomilho, folhas picadas finamente (cerca de 2 colheres de sopa)
- 4 xícaras de caldo de peru ou caldo de galinha
- 2 ovos grandes
- 1/4 de xícara de folhas de salsa picadas
- 16 xícaras de cubos de pão branco amanhecido (ver nota)
Recomendamos
Receitas com ingredientes semelhantes: pão branco, pão de centeio, kupaty (salsichas fritas), cogumelos, salsão, vinho branco, sábio, tomilho
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte uma assadeira de 22x32 cm com manteiga.
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a linguiça e cozinhe, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau para desfazer os grumos, até dourar, por cerca de 5 minutos. Transfira a linguiça para uma tigela grande com uma escumadeira.
- Adicione o vinho à panela e cozinhe, raspando os pedacinhos dourados do fundo, até que quase todo o líquido tenha evaporado, cerca de 2 minutos. Adicione 1 colher de sopa de manteiga à panela e, em seguida, os cogumelos. Tempere com 1 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino moída na hora. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam dourados e tenham reduzido à metade do volume original, cerca de 5 minutos. Transfira os cogumelos com uma escumadeira para a tigela com a linguiça.
- Derreta as 7 colheres de sopa de manteiga restantes na frigideira. Em seguida, adicione o aipo, a cebola, a sálvia e o tomilho e cozinhe até que os legumes estejam macios, cerca de 5 minutos. Adicione o caldo e deixe ferver em fogo brando.
- Em outra tigela grande, misture os ovos e a salsa. Adicione os cubos de pão e mexa. Adicione a linguiça frita e os cogumelos e mexa. Adicione os legumes e o caldo e mexa novamente para distribuir uniformemente. Transfira o recheio para a assadeira preparada e cubra com papel-alumínio. Asse por 30 minutos.
- Em seguida, retire a tampa e continue assando até dourar, por mais 30 minutos. Se desejar, polvilhe com folhas de aipo.
Observação
Esta receita recomenda o uso de pão branco, mas você pode usar qualquer tipo de pão (você precisará de 16 xícaras no total). Nós usamos pão de fermentação natural e também usamos metade pão branco e metade pão de centeio. Se você só tiver pão fresco, corte-o em cubos, espalhe-os em uma assadeira e leve ao forno a 150 °C por cerca de 10 minutos.
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