A melhor quiche lorraine

Votos: 1

Tempo: 4 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 385, gordura total 33 G., gorduras saturadas 19 G., proteínas 8 G., carboidratos 14 G., fibra 1 G., colesterol 139 mg, sódio 260 mg, açúcar 1 G.

Esta quiche francesa tradicional é recheada com pedacinhos crocantes de bacon, cebolas fritas tenras e adocicadas e queijo Gruyère com seu leve sabor de nozes. Tudo isso sob uma camada de creme de ovos sobre uma deliciosa massa quebradiça. Os restaurantes parisienses costumam ter essas quiches enormes, repletas desse recheio delicioso. Embora sejam absolutamente deliciosas, também são trabalhosas e bastante difíceis de fazer em casa. Esta receita oferece uma quiche mais compacta, menos complicada, mas igualmente rica em sabor. Lembre-se de que você precisará refrigerar a massa duas vezes, então não pule esta etapa: a massa contém muita manteiga, que é essencial para sua textura quebradiça, e se não estiver devidamente refrigerada, pode ser difícil de trabalhar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

1 xícara de farinha de trigo premium + um pouco mais para polvilhar
110 g de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços pequenos.
3 a 5 colheres de sopa de água gelada
Equipamento especialForma canelada para tarte de 22 cm com fundo removível

Enchimento

1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 cebola pequena, fatiada bem fina
110 g de bacon, cortado em pedaços de 1 cm.
2 colheres de chá de folhas de tomilho fresco
0,5 xícara de queijo Gruyère ralado (cerca de 60 g)
1 xícara de creme de leite fresco
2 ovos grandes

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, ovos, creme, Queijo Gruyère, tomilho, bacon

Preparar o prato de acordo com a receita:

Bolo:

Em um processador de alimentos, misture a farinha com 1/2 colher de chá de sal até incorporar bem. Adicione a manteiga e pulse até que a farinha fique com a consistência de fubá. Polvilhe com 3 colheres de sopa de água gelada e pulse até que a massa comece a se formar. Pressione a massa com os dedos; se não se unir, adicione mais 2 colheres de sopa de água gelada, uma de cada vez, e pulse novamente algumas vezes.
Transfira a massa para um pedaço de filme plástico e modele-a em um disco. Envolva bem e leve à geladeira até firmar, por pelo menos 1 hora, de preferência durante a noite.

Polvilhe levemente uma superfície de trabalho com farinha e abra a massa em um círculo de 27,5 cm (11,5 pol.) e 0,3 cm (1/4 pol.) de espessura. Coloque a massa em uma forma canelada de 22 cm (9,5 pol.), deixando-a ultrapassar as bordas uniformemente. Pressione a massa na forma e nas laterais caneladas. Passe um rolo de massa sobre a superfície para aparar o excesso de massa. Fure o fundo e as laterais da massa com um garfo. Leve à geladeira até firmar completamente, por cerca de 30 minutos.
Entretanto, posicione uma grelha no terço inferior do forno e pré-aqueça o forno a 190°C.

Ao medir a farinha, use uma colher para colocá-la em uma xícara medidora seca e remova o excesso. Retirar a farinha diretamente do saco com a xícara medidora a compactará, resultando em produtos assados secos.
Pressione um pedaço de papel manteiga sobre a massa resfriada na forma e, em seguida, preencha-a com pesos para bolo, feijões secos ou arroz. Coloque a forma em uma assadeira. Asse até que o bolo esteja firme e dourado nas bordas, cerca de 40 minutos. Retire cuidadosamente o papel manteiga e os pesos. Retorne o bolo ao forno e asse até que esteja completamente seco e levemente dourado, por mais 15 minutos. Deixe esfriar completamente, por cerca de 30 minutos.
Enchimento:

Em uma frigideira média, em fogo médio-alto, misture a manteiga, a cebola, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 xícara de água. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja completamente macia e toda a água tenha evaporado, por cerca de 30 minutos.

Enquanto isso, em uma frigideira separada, cozinhe o bacon em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que a gordura derreta e o bacon fique crocante, de 10 a 15 minutos.
Após as cebolas cozinharem por 30 minutos, adicione o bacon com uma escumadeira, depois 1 colher de chá de tomilho e ½ colher de chá de pimenta-do-reino. Espalhe a mistura de cebola sobre a massa e polvilhe com queijo Gruyère. Em uma tigela, bata o creme de leite, os ovos e ½ colher de chá de sal até obter um creme homogêneo. Despeje a mistura de creme sobre o recheio da massa e polvilhe com a colher de chá de tomilho restante.
Asse a quiche em uma assadeira até dourar, por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar por pelo menos 30 minutos e sirva.