Quiche Lorraine servida em uma tigela de pão
Votos: 2
Tempo: 4 horas e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Prepare uma quiche lorraine tradicional com uma massa não tradicional. Em vez de uma base grossa de biscoito amanteigado, use um pão francês de fermentação natural grande e redondo — é mais fácil de fazer e tem uma aparência rústica e charmosa. Para rechear a massa, retire todo o miolo, deixando uma base oca com 1 cm de espessura. Outro destaque desta quiche é o queijo raclette suíço. Ele tem dupla função: primeiro, adiciona mais sabor e, segundo, atua como uma barreira entre a massa e o recheio, impedindo que a massa fique encharcada, resultando em uma crosta especialmente crocante depois de assada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 pão de fermentação natural, com 22 cm de diâmetro (aproximadamente 600 g)
- 3 colheres de sopa de azeite
- 340 g de fatias finas de queijo raclette ou outro queijo suíço macio
- 110 g de fatias grossas de bacon defumado, cortadas em pedaços de 1 cm.
- 1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
- 1 chalota grande, picada
- 60 g de queijo Gruyère, ralado finamente
- 1 xícara e 3/4 de creme de leite fresco
- 1 colher de chá de sal grosso
- 1/8 colher de chá de pimenta caiena
- Uma pitada de noz-moscada ralada na hora
- 4 ovos grandes, à temperatura ambiente
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Posicione a grelha do forno na prateleira do meio e pré-aqueça a 175°C.
- Com uma faca pequena, faça um corte circular na parte superior do pão, a aproximadamente 2 cm das bordas até o centro. Retire a tampa e o miolo, deixando uma parede e o fundo com cerca de 1 cm de espessura. Reserve a tampa e o miolo para outra receita. Pincele a parte externa da crosta do pão (paredes e fundo) com 2 colheres de sopa de azeite. Cubra completamente o fundo e as laterais internas da tigela de pão com fatias de queijo raclette. Cubra a parte externa da crosta com papel-alumínio para evitar que queime, deixando a abertura e o queijo expostos. Coloque o caldo em uma assadeira com borda. Asse até que o queijo esteja completamente derretido, mas não dourado, de 15 a 20 minutos.
- Enquanto isso, em uma frigideira média em fogo médio, cozinhe o bacon na colher de sopa de azeite restante até que a gordura derreta e o bacon fique crocante, de 8 a 10 minutos. Com uma escumadeira, transfira o bacon cozido para um prato forrado com papel-toalha. Adicione o tomilho e a chalota à frigideira e cozinhe até que a chalota esteja macia, de 6 a 8 minutos. Transfira para o prato com o bacon.
- Assim que o queijo derreter, retire a tigela de pão do forno e use uma colher pequena para raspar o queijo derretido do fundo da tigela e espalhá-lo pelas laterais, pressionando-o delicadamente na crosta para criar uma camada impermeável em toda a superfície interna da tigela de pão.
- Espalhe o queijo Gruyère no fundo da tigela e cubra com o bacon e as chalotas. No liquidificador, em velocidade baixa, bata o creme de leite fresco, o sal, a pimenta caiena, a noz-moscada e os ovos até obter um creme homogêneo. Passe por uma peneira fina (para remover a espuma) e despeje na tigela de pão, preenchendo-a até quase a borda.
- Reduza a temperatura do forno para 160°C (325°F). Asse até que as bordas da quiche estejam firmes, mas o centro ainda esteja ligeiramente mole, de 55 a 75 minutos (o recheio continuará a firmar após assar). Transfira a quiche para uma grade e deixe esfriar em um local aquecido (de preferência sobre o fogão) para evitar rachaduras, por pelo menos 3 horas antes de fatiar.
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