Quiche Lorraine Clássica

Votos: 1

Tempo: 3 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

A massa crocante e amanteigada desta quiche clássica é recheada com um creme espesso e firme, coberto com cebolas caramelizadas, bacon e queijo Gruyère. Esta torta francesa atemporal é perfeita para qualquer ocasião, seja um brunch de domingo com amigos ou um lanche leve ao longo do dia.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

1 xícara de farinha de primeira qualidade + farinha extra para trabalhar com a massa.
0,5 colher de chá de sal
110 g de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos pequenos.
3-4 colheres de sopa de água gelada

Enchimento

1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 cebola doce, fatiada bem fina
4 fatias grossas de bacon, cortadas em tiras de 1 cm de largura.
1,5 colher de chá de tomilho fresco
1 xícara de queijo Gruyère ralado (cerca de 110 g)
3 ovos grandes
1,5 xícaras de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada finamente
Uma pitada de noz-moscada ralada na hora
Uma pitada de pimenta caiena

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: massa quebrada, Queijo Gruyère, ovos, creme, bacon, noz-moscada, pimenta caiena moída, tomilho

Preparar o prato de acordo com a receita:

Em um processador de alimentos, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga e pulse até obter uma mistura com textura de farofa grossa. Adicione 3 colheres de sopa de água gelada e pulse até a massa começar a se formar. Se necessário, adicione mais 1 colher de sopa de água gelada, aos poucos.
Forme a massa em um disco e envolva-a em filme plástico. Leve à geladeira até firmar, por pelo menos 1 hora ou durante a noite.

Observação

Para garantir uma crosta crocante, não trabalhe demais a massa. Processe-a em um processador de alimentos apenas até que se forme uma bola (a massa ainda terá pedacinhos visíveis de manteiga). Assar a massa às cegas evitará que ela fique encharcada quando você adicionar o recheio. Decore sua quiche com bordas caneladas: aperte a borda da massa entre o polegar e o indicador e faça um movimento circular. Você também pode usar um garfo para achatar as bordas.

Retire a massa da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos. Desenrole a massa e coloque-a sobre uma superfície enfarinhada. Abra a massa com um rolo até atingir 27 cm de diâmetro, polvilhando levemente com farinha conforme necessário e girando-a ocasionalmente. Transfira cuidadosamente para uma forma de torta de 22 cm e pressione as bordas com os dedos. Fure o fundo da massa com um garfo e leve à geladeira por 20 a 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Forre a massa com papel manteiga e preencha-a com feijões secos ou pesos para torta. Coloque em uma assadeira e asse até dourar nas bordas, por 20 a 25 minutos. Retire o papel manteiga e os pesos e continue assando até dourar no centro, por mais 20 a 25 minutos. Transfira a massa para uma grade e deixe esfriar completamente.
Enquanto isso, prepare o recheio.:

Numa frigideira média, refogue a manteiga, a cebola e uma pitada generosa de sal em fogo baixo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar bem macia e dourada, por 20 a 25 minutos. Enquanto a cebola cozinha, coloque o bacon numa frigideira pequena antiaderente e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar crocante, por 7 a 10 minutos. Transfira para um prato forrado com papel-toalha para escorrer o excesso de óleo. Adicione o bacon e o tomilho à frigideira com a cebola.
Espalhe a mistura de queijo Gruyère e cebola sobre a massa já fria. Em uma tigela grande, misture os ovos, o creme de leite, a cebolinha, a noz-moscada, a pimenta caiena e 3/4 de colher de chá de sal e bata até obter uma mistura homogênea. Despeje sobre a massa. Asse até que a quiche esteja levemente dourada, por 40 a 45 minutos. Deixe esfriar e sirva.

Observação

O creme de leite fresco é essencial para um recheio rico e cremoso, então não economize nesse ingrediente! Para garantir a textura perfeita, retire a quiche do forno assim que estiver firme; o recheio continuará a firmar enquanto esfria.