Sopa de galinha com bolinhos de matzá
Votos: 3
Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Valor nutricional por porção:
Porção: 1 de 8
Calorias 369, gordura total 23 G., gorduras saturadas 7 G., proteínas 29 G., carboidratos 10 G., fibra 1 G., colesterol 194 mg, sódio 655 mg, açúcar 1 G.
Porção: 1 de 8
Calorias 369, gordura total 23 G., gorduras saturadas 7 G., proteínas 29 G., carboidratos 10 G., fibra 1 G., colesterol 194 mg, sódio 655 mg, açúcar 1 G.
Todos deveriam experimentar esta sopa judaica clássica com bolinhos de matzá! O caldo de galinha é claro, aromático e reconfortante. A sopa é feita com cenouras, aipo, cebolas, ervas frescas, pedaços de frango e bolinhos de matzá. Além da farinha de matzá, adiciona-se gordura de frango (retirada da superfície do caldo) e água com gás à massa, resultando em bolinhos incrivelmente macios e fofinhos. Sirva a sopa quente, decorada com endro fresco.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 frango inteiro pesando entre 1,3 e 1,8 kg.
- 4 dentes de alho, levemente amassados
- 3 folhas de louro
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
- 3 talos de aipo, cortados ao meio transversalmente
- 2 cenouras médias, descascadas e cortadas ao meio transversalmente.
- 1 cebola pequena, descascada e cortada ao meio
- 3 ramos de salsa fresca
- 4 ovos grandes
- 1/3 de xícara de água com gás sem sabor
- 2 colheres de sopa de endro fresco picado finamente + raminhos para servir
- 1 xícara de farinha de matzá
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque o frango em uma panela grande, certificando-se de que esteja bem acomodado, e cubra com água, deixando 2,5 cm (1 polegada) de água acima do frango. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 15 minutos, retirando a espuma que se formar na superfície. Adicione o alho, a folha de louro, os grãos de pimenta e 1 colher de sopa e 1 colher de chá de sal e continue cozinhando por mais 30 minutos. Retire a gordura que subir à superfície e reserve. Você deverá ter cerca de 1/4 de xícara de gordura (adicione mais óleo vegetal, se necessário); reserve para esfriar um pouco. Adicione o aipo, as cenouras, a cebola e os ramos de salsa à panela e continue cozinhando até que os legumes estejam macios e o frango esteja cozido, mas ainda se desfazendo, por cerca de 45 minutos.
- Entretanto, em uma tigela média, bata os ovos e a gordura de frango, depois adicione a água com gás, o endro picado, a farinha de matzá e 1 colher e meia de chá de sal. Cubra e leve à geladeira. Deixe a massa na geladeira até firmar, por pelo menos 30 minutos e até 2 horas.
- Quando o frango estiver cozido, retire-o cuidadosamente do caldo com uma escumadeira e transfira-o, juntamente com os legumes, para uma assadeira com borda; deixe esfriar. Leve o caldo para ferver em fogo baixo. Coloque 1 colher de sopa cheia da mistura de bolinhos de matzá em cada tigela e enrole-os delicadamente em bolinhas com as mãos (umedeça as mãos para evitar que a massa grude). Coloque os bolinhos de matzá cuidadosamente no caldo fervente. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que estejam cozidos e inchados, por cerca de 1 hora.
- Enquanto os bolinhos de matzá cozinham, retire o frango e pique-o grosseiramente, descartando a pele e os ossos. Corte o aipo e as cenouras em pedaços de 0,5 cm de espessura e descarte a cebola e as ervas.
- Quando estiver pronto para servir, devolva o frango, o aipo e as cenouras ao caldo. Aumente o fogo para alto até a sopa ferver e, em seguida, retire do fogo. Com cuidado, sirva a sopa em tigelas, tomando cuidado para não quebrar os nhoques. Polvilhe com endro fresco e sirva.
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