Sopa de frango com legumes e bolinhos de massa.

Votos: 2

Como preparar sopa de galinha com legumes e bolinhos de massa

Tempo: 3 horas e 13 minutos
Complexidade: média
Porções: 10 - 12

O pequeno pedaço do tamanho de uma noz nesta sopa sefardita é o kneidlach — bolinhos cozidos com salsa — que são adicionados à sopa juntamente com um refogado de pimentões frescos, tomates-cereja e coentro aromático.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Kneidlach (Klöcki):

2 xícaras de farinha de matzá
8 ovos da categoria CO
2 colheres de chá de óleo de canola
2 colheres de chá de azeite extra virgem
1/4 de xícara de água
1/3 de xícara de folhas de salsa fresca picadas
2 colheres de sopa de sal grosso
2 colheres de chá de alho em pó
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de chá e 1/4 de fermento em pó
1/2 xícara de banha de frango derretida, mais 2 colheres de sopa para servir (opcional)

Sopa:

1 frango (1,6-1,8 kg)
4 litros de caldo de galinha

Sofrito:

1 cebola pequena, cortada em cubos de 0,5 cm
1/2 xícara de tomates-cereja ou uva cortados em quartos
1/2 xícara de pimentão vermelho picado
1/2 xícara de pimentão verde picado em cubos (0,5 cm)
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 colheres de sopa de folhas de coentro fresco picadas
4 dentes de alho amassados
Uma pitada de açafrão
1 colher de chá de molho de pimenta vermelha picante (opcional)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Para preparar kneidlach Em uma panela grande, leve água com sal ou caldo de galinha para ferver em fogo alto. Em uma tigela média, bata os ovos, o óleo, a gordura de frango, a água, a salsinha, o sal, o alho em pó e a pimenta.

Em uma tigela separada, misture a farinha de matzá e o fermento em pó. Mexa e adicione aos ovos. Cubra com filme plástico, pressionando-o firmemente sobre a superfície da massa, e leve à geladeira por pelo menos uma hora ou durante a noite.
Umedeça levemente as mãos com água e modele a massa em 24 bolinhas do tamanho de uma noz. Com cuidado, coloque as bolinhas na água ou caldo. Reduza o fogo para médio e tampe a panela, sem apertar muito. Cozinhe em fogo baixo até que as bolinhas estejam macias, por cerca de 40 minutos. Com uma escumadeira, transfira as bolinhas para uma tigela grande com água fria.

Faça uma sopa.Em uma panela grande, leve os pedaços de frango e o caldo de galinha para ferver em fogo médio-alto, retirando a espuma que se formar. Reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe em fogo brando, com a panela parcialmente tampada, até que o frango esteja macio, por cerca de 25 a 30 minutos. Retire o frango da sopa. Remova e descarte a pele, pique a carne em pedaços pequenos e reserve até a hora de servir. Retorne os ossos restantes ao caldo e cozinhe em fogo brando por mais 15 a 20 minutos para intensificar o sabor da sopa.
Prepare o refogadoEnquanto a sopa cozinha em fogo brando: Aqueça o azeite em uma frigideira média em fogo médio. Adicione a cebola, os tomates-cereja, os pimentões vermelho e verde, o coentro, o alho e o açafrão. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes no refogado estejam macios, mas não dourados, por cerca de 8 minutos. Se desejar, adicione molho picante.

Pouco antes de servir, coe a sopa e descarte os ossos. Volte a sopa para a panela, adicione o refogado e os pedaços de frango. Adicione o kneidlach e cozinhe em fogo baixo até aquecer bem, por cerca de 5 minutos. (A sopa e o kneidlach podem ser preparados com até 2 dias de antecedência, resfriados, cobertos e refrigerados. Reaqueça antes de servir.)

Coloque a sopa com o refogado, o frango e o kneadlach em tigelas e sirva quente, decorada com um pouco de gordura de frango derretida, se desejar.