Sopa de bolinhos de matzá

Votos: 3

Tempo: 11 horas e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

A sopa de bolinhos de matzá é um prato tradicional judaico preparado para a Páscoa judaica. Os principais ingredientes são farinha de matzá, ovos, gordura de frango e especiarias. A água com gás torna os bolinhos mais macios e leves durante o cozimento. A massa é moldada em bolinhas perfeitamente redondas, que são cozidas em água fervente por mais de uma hora até ficarem macias, e então servidas em um rico caldo de galinha caseiro. Decore a sopa com endro fresco picado e desfrute do maravilhoso sabor e aroma picante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolas de Matzá

6 colheres de sopa de gordura de frango
3 colheres de sopa de cebolinha picada finamente
4 ovos grandes
1/4 de xícara de endro fresco picado finamente
2 colheres de sopa de água com gás
1 colher de chá de açúcar
1 colher e 1/4 de chá de sal grosso
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1 xícara de farinha de matzá sem sal

Caldo de galinha

1 frango com peso de 1,3 kg.
1,3 kg de ossos de frango, incluindo pescoços
2 cebolas grandes, cortadas em 4 pedaços.
3 cenouras, cortadas em pedaços de 5 cm.
3 talos de aipo, cortados em pedaços de 5 cm.
2 folhas de louro
1 colher de chá de pimenta-do-reino branca em grãos
1 pequeno ramo de salsa
10 ramos frescos de tomilho
Água
2 pimentas jalapeño, assadas e cortadas ao meio
Endro fresco picado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça a gordura de frango em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione a cebolinha e cozinhe por 30 segundos. Reserve para esfriar um pouco.
Numa tigela grande, bata os ovos, o endro, a água com gás, o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino até obter uma mistura homogênea. Adicione a farinha de matzá e a mistura de gordura de frango com cebolinha e mexa para incorporar.

Cubra bem e leve a massa à geladeira por pelo menos 8 horas e até 24 horas para que os sabores se misturem e a massa fique mais fácil de trabalhar.
Bolas de Matzá:

Leve uma panela grande com água salgada para ferver em fogo médio. Forme a massa em 8 bolas de tamanho igual, com cerca de 50 gramas cada, adicione-as à água, reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo até que as bolas estejam bem macias, por cerca de 1 hora e 20 minutos.
Antes de servir, transfira as bolinhas com uma escumadeira para uma panela com caldo de galinha e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Sirva a sopa em tigelas.
Caldo de galinha

Combine todos os ingredientes em uma panela grande e adicione água fria suficiente para cobrir os ossos em 5 cm. Leve para ferver em fogo médio, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando, retirando a espuma que se formar a cada 15 minutos, por 3 horas. Coe o caldo em uma tigela grande e descarte os ossos.

Despeje o caldo em uma panela grande e cozinhe em fogo baixo até reduzir pela metade. Adicione a pimenta jalapeño assada e cozinhe por mais 10 minutos, depois retire a pimenta. Tempere com sal, pimenta-do-reino e polvilhe com endro fresco.