Sopa de galinha com kneidlach
Votos: 2
Tempo: 4 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10
Complexidade: facilmente
Porções: 10
A receita tradicional de Ina Garten resulta num prato clássico e reconfortante, especialmente quando servido quente com kneidlach ou macarrão.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Frango
- 3 frangos assados (2,3 kg cada)
- 3 cebolas grandes, com casca e cortadas em quartos.
- 1 cabeça de alho, com casca e cortada ao meio transversalmente.
- 6 cenouras inteiras, com casca e cortadas ao meio
- 4 talos de aipo com folhas, cortados em três partes.
- 4 pastinacas inteiras, sem descascar e cortadas ao meio (opcional)
- 20 ramos de salsa fresca
- 15 ramos de tomilho fresco
- 20 ramos de endro fresco
- 2 colheres de sopa de sal grosso
- 2 colheres de chá de pimenta-do-reino em grãos
Sopa
- 4 xícaras de cenouras, cortadas em cubos de 0,5 cm
- 4 xícaras de aipo, cortado em cubos de 0,5 cm
- 1/4 de xícara de endro fresco picado
- 1/4 de xícara de salsa fresca picada
- Kneidlach (ver receita)
Kneidlach (bolinhos)
- 4 ovos médios, separados em claras e gemas.
- 1/2 xícara de um bom caldo de galinha
- 1/4 de xícara de gordura de frango derretida
- 1/2 xícara de salsa fresca picada
- 2 colheres de chá de sal grosso, mais um pouco para as claras dos ovos.
- 1 xícara de migalhas de pão matzá
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela de 16 a 20 litros, coloque 3 frangos assados, cebolas, cenouras, aipo, pastinacas, salsa, tomilho, endro, alho, pimenta-do-reino em grãos e sal. Adicione 7 litros de água e leve para ferver.
Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por 1 hora. Retire 2 frangos e deixe esfriar um pouco. Retire o peito. Volte com o frango restante e os ossos para a panela e continue cozinhando em fogo baixo, sem tampa, por mais 3 horas.
Coe o conteúdo da panela por uma peneira e deixe esfriar. Retire a gordura da superfície e, em seguida, reaqueça o caldo conforme descrito abaixo ou coloque-o em recipientes e congele. - Ao servir sopaDevolva o caldo à panela e aqueça novamente, adicionando cenoura, aipo, endro e salsa picados. Pique grosseiramente os peitos de frango reservados e adicione ao caldo. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos para cozinhar os legumes e aquecer o frango. Tempere a gosto e sirva. Você também pode servir 2 kneedels quentes por tigela.
Kneidlach
Misture as gemas, o caldo de galinha, a gordura de galinha, a salsa e o sal. Adicione a farinha de matzá. Na tigela de uma batedeira elétrica equipada com o batedor de arame, bata as claras em neve com uma pitada de sal até formar picos firmes. Adicione a mistura de farinha de matzá e misture até ficar homogêneo. Leve à geladeira por pelo menos 15 minutos, ou até a mistura engrossar.
Forme bolinhas do tamanho de bolas de golfe usando duas colheres, rolando-as com as mãos ou usando uma colher pequena de sorvete. Coloque-as no caldo de galinha fervendo em fogo baixo e cozinhe, virando uma vez, por 30 minutos, até que estejam cozidas e fofinhas. Retire e sirva quente com a sopa de galinha.
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