Estrogonofe de fígado de galinha em iogurte grego
Votos: 1
Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4-6
Complexidade: facilmente
Porções: 4-6
Valor nutricional por porção:
Porção: 1 de 12
Calorias 275, gordura total 13 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 13 G., carboidratos 24 G., fibra 1 G., colesterol 170 mg, sódio 362 mg, açúcar 2 G.
Porção: 1 de 12
Calorias 275, gordura total 13 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 13 G., carboidratos 24 G., fibra 1 G., colesterol 170 mg, sódio 362 mg, açúcar 2 G.
Se você procura um prato com fígado de galinha que realce o sabor, esta receita não irá decepcionar. Os fígados de galinha são cozidos lentamente em molho de iogurte grego com cogumelos e cebolas, preservando sua maciez e suculência. Sirva sobre macarrão de ovo cozido e polvilhe com salsa fresca.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 450 g de fígado de galinha lavado (cerca de 2 xícaras)
- 5 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 220 g de cogumelos cremini, cortados em tiras com cerca de 0,3 cm de espessura (aproximadamente 4 xícaras)
- 1 cebola roxa pequena, cortada em cubos de 1 cm (cerca de 1 xícara)
- 1/4 de xícara de conhaque ou xerez seco
- 1 xícara de caldo de galinha
- 1 xícara de iogurte grego integral
- 350 g de macarrão de ovo largo
- 1/4 de xícara de folhas de salsa fresca, picadas grosseiramente.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Numa panela grande, leve a água para ferver e adicione sal (deve ter gosto de água do mar).
- Enquanto isso, aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande de laterais retas em fogo médio até que esteja brilhante. Tempere os fígados de frango generosamente com sal e pimenta-do-reino. Adicione os fígados de frango ao óleo quente e frite dos dois lados, cerca de 3 minutos por porção. Transfira os fígados fritos para um prato.
- Assim que todos os fígados estiverem dourados, adicione 2 colheres de sopa de manteiga à panela. Adicione os cogumelos e cozinhe até dourarem levemente, cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione mais 2 colheres de sopa de manteiga e a cebola, tempere com sal e pimenta e cozinhe até que a cebola esteja levemente macia e dourada, de 3 a 5 minutos. Retire a panela do fogo e despeje cuidadosamente o conhaque. Mexa, volte a panela ao fogo e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre. Adicione o caldo de galinha e cozinhe até reduzir pela metade, de 3 a 5 minutos.
- Entretanto, corte o fígado frito em tiras de 1 cm.
- Abaixe o fogo para médio, misture o iogurte ao molho e tempere com sal e pimenta. Em seguida, adicione o fígado e mexa para distribuir uniformemente. Cozinhe em fogo baixo até que o fígado atinja o ponto desejado, de 3 a 5 minutos para malpassado. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Enquanto o fígado cozinha no molho, cozinhe o macarrão de ovo em água fervente até ficar al dente, de 5 a 8 minutos. Em seguida, escorra. Misture o macarrão quente com a manteiga restante e metade da salsinha. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Para servir, divida o macarrão de ovo em 4 a 6 tigelas fundas e cubra com os fígados de frango e o molho. Polvilhe com a salsa restante. Ou sirva o estrogonofe de carne em estilo familiar em uma travessa grande.
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