O melhor estrogonofe de carne

Votos: 1

Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 936, gordura total 57 G., gorduras saturadas 25 G., proteínas 38 G., carboidratos 67 G., fibra 6 G., colesterol 197 mg, sódio 1229 mg, açúcar 7 G.

A estrela deste clássico estrogonofe de carne é um tenro bife de costela, cortado em tiras finas. Ele é complementado por dois tipos de cogumelos — shiitake e champignon — fritos até ficarem crocantes. Todos os ingredientes são unidos por um molho rico feito com creme de leite e mostarda Dijon, que oferece uma acidez agradável que harmoniza perfeitamente tanto com a carne quanto com os cogumelos. Sirva o estrogonofe de carne com macarrão de ovo cozido e temperado com manteiga.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bife de costela de 450g, retire o excesso de gordura e corte a carne em tiras de 5x1 cm.
2 colheres de sopa de óleo vegetal
5 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 cebola média, fatiada finamente
220 g de cogumelos champignon, cortados em 4 pedaços.
200 g de cogumelos shiitake, com os chapéus fatiados finamente (remova e descarte os talos).
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
1 dente de alho picado
0,5 xícara de vinho branco seco
2 colheres de sopa de farinha
3/4 de xícara de creme azedo
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 colher de sopa de molho inglês
1,5 xícaras de caldo de carne
280 g de macarrão de ovo médio ou largo
0,5 xícara de folhas de salsa fresca picadas
1 colher de sopa de cebolinha picada + mais para servir

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: carne bovina, cogumelos champignon, cogumelos shiitake, macarrão de ovo, molho Worcestershire, Mostarda Dijon, vinho branco, tomilho, nata

Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela grande, ferva água com sal.
Polvilhe a carne com 1 colher de chá de sal e tempere generosamente com pimenta. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a carne e cozinhe, sem mexer, até dourar em alguns pontos, cerca de 1 minuto.

Vire os pedaços com uma pinça e continue fritando até formar um montinho (a carne ainda estará crua no centro), por cerca de 1 minuto. A carne estará cozida por completo no molho. Transfira a carne para uma tigela e volte a panela ao fogão em fogo médio-alto.
Adicione 1 colher de sopa de manteiga à frigideira. Adicione a cebola e 1/2 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente para soltar os pedacinhos dourados do fundo da panela, até que a cebola esteja macia, de 4 a 5 minutos. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga, os cogumelos, o shiitake e o tomilho e cozinhe, mexendo ocasionalmente e soltando os pedacinhos dourados do fundo da panela, até que os cogumelos liberem um pouco de líquido e comecem a dourar, de 5 a 6 minutos.
Adicione o alho e refogue até perfumar, cerca de 1 minuto. Junte o vinho e deixe ferver. Abaixe o fogo para médio e cozinhe em fogo brando até o líquido evaporar, cerca de 5 minutos.
Polvilhe os legumes com farinha e misture para envolver bem. Adicione o creme de leite, a mostarda Dijon, o molho inglês e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora. Despeje o caldo de carne e mexa para incorporar. Deixe ferver em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar, por cerca de 5 minutos.
Enquanto o molho está sendo preparado, cozinhe o macarrão de ovo conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra e misture o macarrão com as 2 colheres de sopa de manteiga restantes, a salsinha picada e a cebolinha.
Transfira a carne e o suco que se formou na tigela para o molho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja cozida, mas ainda ligeiramente rosada, por cerca de 1 minuto.
Divida o macarrão em quatro tigelas e cubra com o molho de carne. Se desejar, decore com mais cebolinha verde.