Estrogonofe de carne "Xadrez"

Votos: 1

Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 821, gordura total 31 G., gorduras saturadas 9 G., proteínas 32 G., carboidratos 98 G., fibra 6 G., colesterol 63 mg, sódio 1058 mg, açúcar 10 G.

Só depois de provar este prato elaborado, com seu padrão quadriculado, seus convidados perceberão que estão diante de um estrogonofe de carne, apresentado com requinte e sofisticação. Ele leva cogumelos, carne, creme de leite e até mesmo massa. Cubos de bife suculento e levemente selado se alternam com cubos de geleia de cogumelos, tudo servido sobre tiras largas de tagliatelle com uma porção de molho de creme de leite.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 colheres de chá de açúcar
220 g de filé mignon
120 ml de cerveja escura
1 colher de sopa de sal
Azeite
Sal de trufa
pimenta-do-reino moída
1 pacote de tagliatelle de cogumelos
0,5 xícara de creme azedo
2 colheres de sopa de suco de beterraba
2 colheres de sopa de vodka
16 pequenos chapéus de cogumelo, para guarnição
2 xícaras de caldo de carne
3 colheres de chá de ágar-ágar
2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 chalotas, cortadas em cubos
2 embalagens de cogumelos variados

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Resfrie uma assadeira pequena na geladeira. Misture 0,5 xícara de caldo de carne com ágar-ágar em uma tigela e deixe em infusão.
Em uma panela média, em fogo médio, aqueça o óleo vegetal e adicione a chalota, os cogumelos, o restante de 1,5 xícara de caldo de carne, a cerveja, o sal e o açúcar. Deixe ferver. Adicione a mistura de ágar-ágar e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Retire do fogo. Despeje em uma assadeira fria e leve à geladeira até o caldo firmar.

Corte o filé mignon em medalhões de 0,5 cm de espessura e bata-os até ficarem o mais finos e uniformes possível. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo alto e frite os medalhões de um lado. Tempere com sal de trufa e pimenta-do-reino. Frite em lotes, adicionando mais azeite se necessário. Transfira os medalhões para um prato grande ou assadeira e leve ao congelador até a hora de servir.
Em uma tigela, misture o creme azedo, o suco de beterraba e a vodka. Leve à geladeira até a hora de servir. Cozinhe o macarrão. Escorra e misture com azeite.
Corte a carne resfriada em quadrados uniformes de 2,5 x 2,5 cm. Corte a gelatina de cogumelos da mesma forma. Disponha a massa em um prato raso, aproximadamente 2 a 3 tiras por porção. Distribua os quadrados de gelatina de cogumelos e os quadrados de carne sobre a massa em um padrão quadriculado (3 x 3). Decore com creme azedo de beterraba e cogumelos.

Autor da receita - A receita foi retirada do programa "Tasteless Dish Makeover" de Ted Allen, apresentado na Semana de Moda de Nova York.

Categorias:

receita / Conteúdo calórico de refeições preparadas / Pratos principais / Massa / Carne / Legumes e cogumelos / Justin Warner

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