Estrogonofe de carne com creme azedo e beterraba

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Estrogonofe de carne com creme azedo e beterraba - uma receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Estrogonofe de carne

4 filés mignon de carne bovina (cada um com cerca de 4 cm de espessura)
1/4 de xícara temperos para bife
4 colheres de sopa de óleo de colza
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga
600 g de cogumelos variados, fatiados
2 chalotas grandes, picadas finamente
3 dentes de alho, finamente ralados ou amassados até formar uma pasta.
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de caldo de carne sem sal
Endro e salsa para servir.

macarrão cremoso

450 g de macarrão de ovo
110 g de manteiga, cortada em pedaços
1/4 de xícara de endro picado
1/4 de xícara de salsa picada

creme azedo de beterraba

2 xícaras de suco de beterraba
1 colher de sopa de açúcar
1 xícara de creme azedo

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: carne bovina, cogumelos, macarrão, aneto, salsinha, molho para bife, nata

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o creme azedo de beterraba: Em uma panela pequena, misture o suco de beterraba e o açúcar e leve ao fogo alto até ferver. Cozinhe até engrossar e reduzir a cerca de 1/4 de xícara (60 ml), por aproximadamente 30 minutos. Despeje em uma tigela e leve à geladeira por cerca de 30 minutos.
Coloque o creme azedo em uma tigela, tempere com sal e pimenta e adicione o suco da beterraba cozida.

Cozinhe o macarrão em um molho cremoso.Ferva uma panela grande com água salgada, adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente, cerca de 6 minutos. Escorra, reservando 1 xícara da água do cozimento.

Derreta a manteiga em uma panela grande, adicione o macarrão e um pouco do líquido do cozimento e mexa. Adicione o endro e a salsa e tempere com sal e pimenta.
Prepare um estrogonofe de carne.Tempere os dois lados da carne com sal e pimenta, e depois com o tempero para bife. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione a carne e cozinhe dos dois lados até dourar, formar uma crosta e a carne estar cozida por completo, cerca de 10 minutos. Retire para um prato e deixe descansar por 5 minutos. Corte em fatias de aproximadamente 1,5 cm de espessura.
Adicione a manteiga e a colher de sopa restante de azeite à frigideira e aqueça. Adicione os cogumelos e cozinhe até dourarem. Adicione a chalota e o alho e continue cozinhando até que estejam macios, os cogumelos estejam bem dourados e o líquido tenha evaporado, cerca de 5 minutos de cada lado. Tempere com sal e pimenta. Adicione a farinha e cozinhe por mais um minuto. Adicione o caldo de carne, deixe ferver em fogo baixo e cozinhe até engrossar, cerca de 10 minutos.

Para servir, coloque uma porção de macarrão em cada tigela. Cubra com cogumelos, fatias de carne, uma colherada de creme azedo e suco de beterraba. Decore o estrogonofe com folhas de salsa e endro.