Recheio de pão com queijo e cogumelos (acompanhamento)

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 18 porções
Calorias 290, gordura total 21 G., gorduras saturadas 12 G., proteínas 9 G., carboidratos 15 G., fibra 2 G., colesterol 128 mg, sódio 318 mg, açúcar 3 G.

A riqueza do queijo fontina derretido e do cheddar branco forte diferencia este recheio de pão dos acompanhamentos tradicionais de peru de Natal, tornando-o especial. Além do queijo, o sabor do recheio é realçado por cogumelos silvestres aromáticos (de preferência uma seleção). Para garantir que o recheio fique com uma aparência apetitosa após assado, use cubos de pão amanhecido ou levemente secos, que manterão sua forma e não se desfarão. Antes de servir, deixe o recheio descansar por alguns minutos para que firme um pouco.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

60 g de manteiga sem sal + um pouco mais para untar a forma
340 g de cogumelos silvestres, fatiados finamente
2 cebolinhas verdes, fatiadas finamente (partes brancas separadas das partes verdes)
1 chalota grande, picada finamente
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
1/4 de xícara de conhaque (opcional)
6 ovos grandes
2,5 xícaras de creme de leite fresco
1,5 xícaras de caldo de galinha ou de legumes levemente salgado
1 dente de alho ralado
12 xícaras de pão branco amanhecido com casca, cortado em cubos de 2 cm (cerca de 400 g)
1 xícara e 1/4 de queijo fontina ralado (cerca de 110 g)
1 xícara e 1/4 de queijo cheddar branco forte ralado (cerca de 110 g)
0,5 xícara de salsa fresca picada

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourarem levemente, por cerca de 6 minutos.
Desloque os cogumelos para um lado da panela e adicione as 2 colheres de sopa de manteiga restantes. Em seguida, adicione a parte branca da cebolinha, a chalota, o tomilho, 1 colher de sopa de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Cozinhe, mexendo, até que a chalota esteja macia, por cerca de 3 minutos.

Retire a panela do fogo e despeje cuidadosamente o conhaque. Volte a colocar no fogo e cozinhe até a panela secar, cerca de 30 segundos. Deixe esfriar um pouco.
Em uma tigela grande, misture os ovos, o creme de leite, o caldo de galinha, o alho, 1 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Adicione os cubos de pão, a mistura de cogumelos, 1 colher de sopa de queijo fontina e 1 colher de sopa de queijo cheddar, a cebolinha e a salsinha. Deixe descansar por 30 minutos para que o pão absorva a mistura de ovos.
Unte uma assadeira de 3 litros. Adicione o recheio e polvilhe com o restante do queijo fontina e cheddar. Asse até dourar, por cerca de 1 hora.
Deixe repousar por 20 minutos antes de servir.

Observação

O pão amanhecido é o mais indicado para o recheio. Se você só tiver pão fresco, corte-o em cubos, coloque-os em uma assadeira e leve ao forno a 160°C por cerca de 20 minutos.

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