Recheio de pão com abóbora cabotiá e cogumelos (acompanhamento)

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 14 porções
Calorias 246, gordura total 12 G., gorduras saturadas 6 G., proteínas 9 G., carboidratos 28 G., fibra 5 G., colesterol 50 mg, sódio 487 mg, açúcar 5 G.

Esta versão mais saudável do tradicional recheio de pão para peru americano é feita com abóbora cabotiá, cogumelos, couve e pão integral. Você pode prepará-lo na noite anterior, refrigerá-lo e assá-lo pouco antes de servir. Para um sabor mais rico e complexo, use vários tipos de cogumelos, como cogumelos cremini (cogumelos marrons), shiitake e cogumelos ostra. Para uma crosta dourada, coloque pedaços de manteiga sobre o recheio de pão, mas fica ainda mais delicioso se você regar com um pouco de gordura de peru derretida.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

110 g de manteiga sem sal, mais um pouco para untar a panela.
4 xícaras de cogumelos variados fatiados finamente (como cogumelos cremini, shiitake, ostra e/ou champignon)
4 xícaras de abóbora butternut descascada e cortada em pedaços de 2 cm.
2 xícaras de couve congelada picada (ou 4 xícaras de couve fresca picada)
1 cebola picada finamente
5 talos de aipo, picados finamente
1 colher de sopa de sálvia fresca picada
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
3 1/2 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
2 ovos grandes
0,5 xícara de salsa fresca picada
12 xícaras de pão integral amanhecido, cortado em cubos de 1 cm (cerca de 600 g)
2 colheres de sopa de gordura para assar peru (ou manteiga)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: pão integral, cogumelos shiitake, cogumelos ostra, cogumelos champignon, repolho folhoso, abóbora butternut, salsão, sábio, tomilho

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 190°C e unte uma assadeira de 3 litros.
Em uma panela grande de fundo grosso, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que todo o líquido evapore e os cogumelos comecem a dourar, cerca de 7 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Transfira os cogumelos para um prato.

Derreta as 6 colheres de sopa de manteiga restantes em uma panela e adicione a abóbora, o repolho, a cebola, o aipo, a sálvia, o tomilho, 1 1/4 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino moída na hora. Cozinhe, mexendo, até que os legumes estejam macios, por cerca de 10 minutos.
Adicione o caldo e deixe ferver, depois retire do fogo.
Em uma tigela grande, misture os ovos e a salsa. Adicione o pão, os cogumelos e a mistura de vegetais e mexa para distribuir uniformemente. Transfira para a assadeira preparada. Regue com a mistura usando a seringa de cozinha (ou espalhe pedaços de manteiga sobre a mistura).
Cubra a forma com papel alumínio e asse por 30 minutos, depois retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos, até dourar.

Dicas culináriasVocê pode preparar o recheio do pão um dia antes e refrigerá-lo até o momento de assar.

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