feijão assado vegano

Votos: 1

Tempo: 4 horas e 5 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 8
Calorias 322, gordura total 3 G., gorduras saturadas 0 G., proteínas 15 G., carboidratos 58 G., fibra 12 G., colesterol 0 mg, sódio 952 mg, açúcar 18 G.

O ingrediente secreto deste feijão assado vegano são os cogumelos shiitake. Até os amantes de carne não notarão a ausência de bacon! A melhor parte é que o feijão não precisa ser deixado de molho — basta assá-lo lentamente no forno até ficar macio e com um sabor agridoce irresistível.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

30 g de cogumelos shiitake secos (cerca de 1 xícara cheia)
1 colher de sopa de azeite
1 cebola grande, picada (cerca de 2 xícaras)
1 pimentão vermelho, picado (cerca de 1 xícara)
4 dentes de alho amassados
1 colher de sopa. pimenta em pó
1 colher de chá de páprica defumada picante
1/4 colher de chá de pimenta caiena
3/4 de xícara de purê de tomate (8 a 12% de sólidos)
1/4 de xícara de bourbon
1/4 colher de sopa de melaço vegano
2 colheres de sopa de açúcar mascavo vegano
1 colher de sopa de molho Worcestershire vegano
1 colher de sopa de mostarda
450 g de feijão branco seco, selecionado
8 xícaras de caldo de legumes levemente salgado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: cogumelos shiitake, cebolas, pimentão doce, alho, tempero de pimenta, páprica, pimenta caiena moída, tomates, bourbon, xarope, açúcar mascavo, molho Worcestershire, mostarda, feijão branco, caldo

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 160°C.
Coloque os cogumelos secos em uma tigela média e despeje 2 xícaras de água fervente sobre eles, certificando-se de que cada cogumelo esteja submerso. Deixe de molho por 10 minutos. Coe em uma peneira fina, reservando o líquido. Pique finamente os cogumelos inchados e reserve.

Aqueça o azeite em uma frigideira de fundo grosso que possa ir ao forno ou em uma panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione a cebola, o pimentão e os cogumelos fatiados e cozinhe, mexendo sempre, até que os vegetais estejam levemente macios, de 3 a 4 minutos. Reduza o fogo para médio e adicione o alho, a pimenta dedo-de-moça, a páprica defumada e a pimenta caiena. Cozinhe, mexendo, até que fiquem aromáticos, cerca de 1 minuto.
Adicione o purê de tomate, o bourbon, o melaço, o açúcar mascavo, o molho inglês, a mostarda, 2 colheres de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino. Deixe ferver e cozinhe por cerca de 3 minutos. Adicione o feijão, o caldo de legumes e o líquido dos cogumelos. Aumente o fogo para alto, deixe ferver e cozinhe por 10 minutos. Tampe a panela, transfira para o forno e asse até que o feijão esteja macio, por cerca de 3 horas.
Retire a tampa e aumente a temperatura do forno para 175°C (350°F). Asse até o molho engrossar e os feijões começarem a dourar por cima, cerca de 30 minutos.

Observação

Se muito líquido evaporar dos feijões durante o cozimento e você preferir mais molho, adicione água.