A melhor lasanha

Votos: 2

Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: média
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 798, gordura total 42 G., gorduras saturadas 20 G., proteínas 44 G., carboidratos 59 G., fibra 7 G., colesterol 120 mg, sódio 1167 mg, açúcar 10 G.

O que torna esta lasanha tão deliciosa é o molho de carne espesso, que precisa cozinhar em fogo baixo por várias horas para desenvolver todos os sabores e aromas. Além da ricota, a camada de queijo também inclui parmesão, que tem um agradável toque de nozes. Ele suaviza o sabor forte do alho e adiciona ainda mais cremosidade à lasanha. Cada camada — queijo e carne — tem sua própria personalidade e, juntas, se complementam harmoniosamente. Esta lasanha também leva menos mussarela do que o habitual. O foco não está na cremosidade do queijo, mas na textura aveludada da ricota. Experimente usar massa de lasanha curta para facilitar a montagem.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

450 g de carne moída
2 colheres de sopa de azeite + um pouco mais para untar a assadeira
80 g de pancetta, cortada em pedaços de 0,3 cm.
1 cenoura grande, cortada em pedaços de 0,3 cm.
1 talo grande de aipo, cortado em pedaços de 0,3 cm.
1 cebola média, cortada em pedaços de 0,3 cm.
6 dentes de alho, finamente ralados
1 folha de louro
1 colher de chá de orégano seco
1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada
1/8 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
1/4 de xícara de extrato de tomate
0,5 xícara de vinho branco seco
2 latas de 800g de tomates inteiros pelados em conserva
2 ramos grandes de manjericão
1 pedaço grande de casca de parmesão
450 g de massa de lasanha seca (ver nota)
2 xícaras de ricota integral
1 colher e 1/4 de sopa de parmesão ralado
220 g de mussarela de leite integral, ralada grosseiramente (cerca de 2 xícaras)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque a carne moída em uma tigela grande e solte-a com dois garfos, desfazendo quaisquer grumos, mas sem compactar a carne.
Aqueça o azeite em uma panela de ferro fundido ou uma panela grande de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione a pancetta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a gordura derreta e a carne esteja dourada, de 5 a 7 minutos. Com uma escumadeira, transfira a pancetta para uma tigela grande, reservando a gordura derretida na panela.

Adicione a carne moída à mesma panela, espalhando-a em uma camada uniforme, e cozinhe, sem mexer, até dourar, por cerca de 3 minutos. Mexa e continue cozinhando, desfazendo quaisquer grumos e raspando os pedaços dourados do fundo da panela, até que a carne moída esteja dourada e cozida por completo, de 5 a 6 minutos. Usando uma escumadeira, transfira a carne dourada para a tigela com a pancetta, reservando a gordura na panela.
Abaixe o fogo para médio. Adicione as cenouras, o aipo, a cebola, metade do alho, a folha de louro, o orégano, a pimenta calabresa, a noz-moscada, 2 colheres de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino à panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam macios, mas não dourados, de 6 a 8 minutos.
Adicione o extrato de tomate e cozinhe, mexendo sempre, até ficar bem aromático e com uma cor vermelho-tijolo, cerca de 2 minutos. Junte o vinho, deixe ferver em fogo baixo e reduza até o líquido engrossar bastante e não ter mais cheiro de álcool, de 6 a 8 minutos. Adicione os tomates e a pancetta reservada, deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo para baixo. Adicione o manjericão e a casca de parmesão e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até a maior parte do líquido evaporar e o molho engrossar, de 2 a 2 horas e meia. Evite ferver rapidamente. Pequenas bolhas devem subir à superfície ocasionalmente. Se o ragu engrossar muito rápido, adicione 1/2 xícara de água e continue cozinhando em fogo baixo. Adicione mais água se necessário. Este ragu de carne precisa cozinhar em fogo baixo por 2 horas para que todos os sabores se desenvolvam.
Retire a folha de louro, o manjericão e a casca do parmesão do molho. Desfaça os pedaços de carne restantes com as costas de uma colher para criar um molho homogêneo. Tempere com sal a gosto e reserve até a hora de montar o prato.
Posicione a grelha do forno na prateleira do meio e pré-aqueça a 175°C.
Leve uma panela grande com água salgada para ferver em fogo alto. Cozinhe a massa de lasanha, mexendo ocasionalmente e separando as folhas para evitar que grudem, até que esteja macia e flexível, mas ainda firme no centro, por cerca de 5 minutos. Transfira a massa para uma tigela grande com água fria e reserve até a hora de usar.
Em uma tigela média, misture a ricota, 1 xícara de parmesão, o restante do alho ralado e 2 colheres de chá de sal até obter uma mistura homogênea. Reserve até a hora de usar.
Unte levemente uma assadeira de vidro ou cerâmica de 23x33 cm com azeite. Espalhe 1 xícara do ragu uniformemente no fundo da assadeira. Coloque uma camada de massa sobre o ragu (se estiver usando uma lasanha comprida, você precisará cortar várias folhas para preencher os espaços). Espalhe 1 1/2 xícaras de ragu sobre a massa. Cubra com 3/4 de xícara da mistura de ricota e espalhe levemente com uma espátula pequena. Polvilhe com 1/2 xícara de mussarela e adicione outra camada de massa. Repita com o restante da massa, ragu, mistura de ricota e mussarela para fazer 4 camadas de massa, finalizando com a 1/2 xícara de mussarela restante. A lasanha deve chegar até as bordas da assadeira. Ela irá encolher um pouco ao assar. Polvilhe com o 1/4 de xícara de parmesão restante.
Unte levemente um pedaço de papel alumínio com azeite e cubra a travessa de lasanha. Coloque a travessa em uma assadeira com borda para coletar qualquer líquido que possa escorrer. Asse a lasanha até que comece a borbulhar levemente nas bordas, cerca de 1 hora.
Retire a lasanha do forno e aumente a temperatura para 230°C (450°F). Remova o papel alumínio e continue assando até que a superfície esteja dourada e as bordas crocantes, de 15 a 20 minutos.
Deixe repousar por 10 minutos e sirva.

Observação

Procure por massas de lasanha largas e curtas para não precisar cortar folhas compridas para forrar uma assadeira de 22x32cm. Massas de lasanha pré-cozidas não funcionam para esta receita.