Frango assado com alcachofras e salsa brava

Votos: 4

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 293, gordura total 24 G., gorduras saturadas 4 G., proteínas 8 G., carboidratos 12 G., fibra 2 G., colesterol 36 mg, sódio 281 mg, açúcar 1 G.

Asinhas de frango fritas com fatias de alcachofra e servidas com um molho picante espanhol, o salsa brava, para mergulhar. Antes de fritar, o frango marina por várias horas em uma marinada de cerveja picante, depois é empanado na farinha junto com corações de alcachofra em conserva e frito até dourar. Comece a preparar o molho imediatamente após a marinada do frango para que os sabores se intensifiquem. Sirva as asinhas de frango com as alcachofras e um fio de suco de limão. Este aperitivo harmoniza perfeitamente com cerveja.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Asas de frango

1 xícara de cerveja
1/3 de xícara de vinagre de xerez ou vinho branco
1 colher de chá de orégano seco
5 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de sementes de coentro trituradas
3 folhas de louro
18 asas de frango (partes do ombro)
Azeite de oliva, para fritar.
1 xícara de farinha
1 lata (220 g) de corações de alcachofra em conserva, escorridos e cortados ao meio.
Fatias de limão, para servir

Salsa Brava

1 lata (170 g) de pimentões piquillo ou pimentões em conserva, escorridos
Um quarto de cebola roxa, picada grosseiramente.
1 dente de alho picado grosseiramente
1/4 de xícara de azeite
0,5 colher de chá de coentro em pó
2 colheres de chá de páprica defumada
0,5 colher de chá de cominho em pó
1/4 colher de chá de tomilho seco
Uma pitada de pimenta caiena
2 colheres de sopa de vinho branco seco
2 colheres de chá de vinagre de xerez ou vinho branco

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare uma marinada picante:

Numa tigela grande, misture a cerveja, o vinagre, o orégano, o alho, o coentro, a folha de louro, 2 colheres de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino.
Adicione o frango, cubra e leve à geladeira por pelo menos 6 horas ou durante a noite.

Prepare a salsa:

Combine a pimenta, a cebola, o alho, o azeite, o coentro, a páprica, o cominho, o tomilho, a pimenta caiena, o vinho branco e o vinagre de vinho em um processador de alimentos e processe até obter uma mistura homogênea; tempere com sal e pimenta a gosto.
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
Em uma panela grande, aqueça 2,5 cm (1 polegada) de azeite a 175 °C (350 °F) em um termômetro de fritura.
Frite as asas de frango e as alcachofras.:

Enquanto isso, tempere a farinha com sal e pimenta em uma tigela. Retire o frango da marinada e seque-o com papel-toalha. Empane as asas na farinha e frite, algumas de cada vez, virando conforme necessário, até dourar, de 10 a 12 minutos. Transfira para papel-toalha para escorrer o excesso de óleo.
Aqueça o óleo a 175°C (350°F), passe os corações de alcachofra na farinha restante e frite até dourar, por 3 a 4 minutos. Transfira para papel toalha para escorrer e esprema algumas fatias de limão por cima.
Sirva o frango e as alcachofras com salsa e limão.