Molho vegano
Votos: 2
Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 600 ml.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 600 ml.
Valor nutricional por porção:
Calorias 80, gordura total 6 G., gorduras saturadas 0 G., proteínas 1 G., carboidratos 8 G., fibra 1 G., colesterol 0 mg, sódio 700 mg, açúcar 1 G.
Calorias 80, gordura total 6 G., gorduras saturadas 0 G., proteínas 1 G., carboidratos 8 G., fibra 1 G., colesterol 0 mg, sódio 700 mg, açúcar 1 G.
Este molho vegano vai te encantar com seu sabor umami. Umami é o termo japonês para o quinto sabor (junto com salgado, picante, azedo e doce). Para alcançar esse efeito, o molho utiliza vegetais ricos em glutamato, um aminoácido que desempenha um papel crucial no umami. Os vegetais são levemente assados no forno para concentrar seu sabor e, em seguida, cozidos lentamente para criar um caldo saboroso — a base perfeita para um molho que até mesmo quem come carne vai adorar.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 cebola média, cortada em 4 pedaços.
- 2 talos de aipo, picados grosseiramente
- 1 cenoura média, picada grosseiramente
- 3 dentes de alho amassados
- 4 colheres de sopa + 1 colher de chá de óleo vegetal
- 30 g de cogumelos shiitake secos (cerca de 1 xícara cheia)
- 6 ramos de tomilho
- 2 tomates secos ao sol
- 2 colheres de sopa de molho de soja levemente salgado
- 1 folha de louro seca
- 6 folhas frescas de sálvia
- 1/3 de xícara de farinha de primeira qualidade
- 1/4 de xícara de salsa fresca picada
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque uma grelha na prateleira mais alta do forno e pré-aqueça o forno a 230°C (430°F). Combine a cebola, o aipo, a cenoura, o alho, 1 colher de chá de óleo vegetal e sal em uma assadeira com borda. Asse até que os legumes estejam dourados em alguns pontos, de 25 a 30 minutos.
- Em uma panela média, misture os legumes assados, 1 xícara de água, os cogumelos, o tomilho, os tomates secos, o molho de soja, a folha de louro e 1 colher de chá de sal e leve para ferver em fogo médio-alto. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte do líquido tenha evaporado, de 8 a 10 minutos. Adicione 6 xícaras de água e 1/2 colher de chá de sal e deixe ferver novamente.
- Abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando até que o líquido reduza em cerca de um terço, aproximadamente 45 minutos.
- Coe os legumes em uma peneira, pressionando-os com as costas de uma concha para extrair todo o líquido (você deverá obter cerca de 4 xícaras de caldo). Se não for usar o molho imediatamente, deixe o caldo esfriar até a temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira por até 3 dias. Ou congele por até 1 mês.
- Para preparar o molho, aqueça o caldo em fogo baixo em uma panela média (se estiver refrigerado). Em outra panela média, aqueça as 4 colheres de sopa restantes de óleo vegetal em fogo médio. Adicione as folhas de sálvia e cozinhe até ficarem crocantes, por cerca de 2 minutos; retire e reserve.
- Adicione a farinha à panela e mexa até que a mistura fique dourada clara, por cerca de 2 minutos. Aos poucos, despeje o caldo quente, mexendo sempre, até que a mistura engrosse e fique homogênea, por cerca de 8 a 10 minutos.
- Pique a sálvia frita e adicione-a ao molho junto com a salsa. Tempere o molho com sal e pimenta a gosto.
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