Panini com legumes fritos

Votos: 2

Como preparar panini com legumes assados

Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Legumes grelhados de verão, mussarela derretida e um aromático molho pesto de manjericão formam o recheio perfeito para um panini italiano. Comece pelo pesto. Ele pode ser preparado com antecedência e refrigerado por até dois dias, e as sobras podem ser usadas em outros pratos. Uma baguete francesa é uma ótima base para o panini, e berinjela, abobrinha e cebola roxa são perfeitas para grelhar (ou fritar na frigideira). Ao montar o sanduíche, complemente os legumes grelhados com pimentões em conserva ou assados em casa, tomates e manjericão fresco para uma explosão de sabores vibrantes.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Panini

1/4 de xícara de azeite
1 berinjela grande, cortada em rodelas de 1 cm de espessura.
2 abobrinhas, cortadas em rodelas de 1 cm de espessura.
1 cebola roxa pequena, cortada em fatias de 1 cm de espessura.
2 baguetes (cada uma com 60 cm de comprimento)
0,5 xícara de pesto, veja a receita abaixo.
220 g de mussarela fresca, seca com papel toalha e fatiada.
2 tomates, cortados em rodelas
0,5 xícara de pimentões doces assados
8 folhas grandes de manjericão, opcional

Pesto

2 xícaras de folhas de manjericão fresco
1/4 de xícara de pinhões tostados
2 dentes de alho descascados
0,5 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1/3 de xícara (aproximadamente) de azeite extra virgem
0,5 colher de sopa de parmesão ralado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Panini:

Aqueça uma grelha em fogo médio-alto. Regue as fatias de berinjela, abobrinha e cebola roxa com azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino. Grelhe as fatias de berinjela, abobrinha e cebola, aos poucos, até ficarem macias e com marcas de grelha, cerca de 4 minutos de cada lado. Deixe esfriar completamente.
Corte cada baguete em 6 pedaços. Trabalhando com um pedaço de cada vez, corte-o ao meio e espalhe pesto em ambos os lados. Na metade inferior da baguete, coloque 2 fatias de berinjela, 2 fatias de abobrinha, 1 fatia de cebola, 1 fatia de tomate, 1 fatia de mussarela e 1 fatia de pimentão assado. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cubra com a metade superior da baguete e repita com o restante do pão e dos vegetais.

Os sanduíches podem ser preparados com até 4 horas de antecedência. Envolva cada um em filme plástico e leve à geladeira.

Pesto:

Em um liquidificador, misture o manjericão, os pinhões, o alho, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino e bata até obter um purê. Com o liquidificador ligado, adicione azeite aos poucos até formar uma pasta homogênea. Transfira o pesto para uma tigela média e adicione 1/2 xícara de queijo parmesão ralado. Tempere o molho com sal e pimenta a gosto. O pesto pode ser preparado com até 2 dias de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

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