A massa folhada mais rápida
Complexidade: facilmente
Quantidade: 670 g.
Muitas pessoas preferem comprar massa folhada pronta porque fazê-la é um processo trabalhoso e demorado. Mas com esta receita, você terá uma massa folhada tão boa quanto a dos profissionais. A massa é preparada em duas etapas. Na primeira etapa, use um processador de alimentos. Pulse todos os ingredientes para manter a manteiga em pequenos pedaços — eles são essenciais para uma massa folhada crocante. Na segunda etapa, abra a massa, dobre-a e forme um cilindro. Enrole o cilindro novamente e deixe-o firmar na geladeira. Depois, use a massa para fazer folhados, croissants e outras delícias. Você pode congelá-la.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 280 g de manteiga sem sal gelada
- 0,5 xícaras de água fria da torneira
- 1 colher de chá de sal
- 2 xícaras de farinha de trigo premium não branqueada (cerca de 250 g)
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Corte 220 g de manteiga em cubos de 0,5 a 1 cm, coloque-os em um prato e leve à geladeira enquanto prepara os demais ingredientes. Meça a água e adicione o sal; mexa até dissolver completamente e reserve.
- Corte os 60 g de manteiga restantes em cubos grandes. Coloque a farinha na tigela de um processador de alimentos equipado com lâmina de metal; adicione 4 colheres de sopa de manteiga e pulse na função pulsar até que a manteiga seja absorvida, cerca de 10 a 12 pulsos de 1 segundo.
- Adicione a manteiga restante e pulse mais 1 ou 2 vezes para distribuir uniformemente. Adicione a água e pulse 3 ou 4 vezes até que a massa forme uma bola grosseira. Não bata em excesso.
- Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha e retire a massa da tigela. Modele a massa em um retângulo irregular e coloque-a entre dois pedaços de filme plástico. Pressione a massa com um rolo para achatá-la e, em seguida, role-a para frente e para trás várias vezes até formar um retângulo de 30 x 45 cm (12 x 18 polegadas).
- Retire o filme plástico e coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada. Retire o segundo pedaço de filme plástico. Dobre a massa três vezes na largura, dobrando o terço superior para baixo e o terço inferior para cima, formando um retângulo de 15 x 45 cm. Em seguida, enrole a massa ao longo de um dos lados menores, mantendo a borda para baixo.
- Forme a massa em um quadrado, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora ou até firmar.
Autor da receita - Nick Malgieri é um renomado chef de pastelaria e autor, presidente do Departamento de Educação e autor de livros didáticos para restauradores.
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