Pudim de coco com ruibarbo assado

Votos: 1

Tempo: 5 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Esta sobremesa vegana em camadas é servida em taças individuais e é uma delícia para a sua celebração. A camada de baixo é uma base feita de pistache moído, açúcar e óleo de coco. Não precisa assar: basta pressionar a mistura firmemente no fundo de cada taça e deixar firmar. Sobre a base, coloca-se a camada principal — um delicado pudim de coco Malabi com notas de baunilha. A camada de cima é ruibarbo cristalizado assado. Espalhe-o sobre o pudim pouco antes de servir. Você pode preparar os ingredientes do pudim com antecedência e refrigerá-los, montando-os nas taças pouco antes de servir.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

1 xícara de pistaches torrados
1/4 de xícara de açúcar
Uma pitada de sal grosso
3 colheres de sopa de óleo de coco, em temperatura ambiente

Malabi

6 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de pasta ou extrato de baunilha, ou a gosto
3/4 colher de chá de extrato de coco, ou a gosto
0,5 colher de chá de água de rosas (opcional), ou a gosto
2 latas de 400 g de leite de coco
0,5 xícara de açúcar
1/4 de colher de chá de sal grosso

Ruibarbo

0,7 kg de ruibarbo, cortado em pedaços de 1 cm.
3/4 de xícara de açúcar
1 colher de sopa de pasta ou extrato de baunilha
1/8 colher de chá de sal grosso
Raspas de 1 limão

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: pistaches, extrato de coco, leite de coco, óleo de coco, água de rosas, ruibarbo, raspas de limão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Bolo:

Combine os pistaches, o açúcar e o sal em um processador de alimentos e processe até obter uma farofa grossa. Adicione o óleo de coco e pulse até a mistura ficar homogênea. Divida a mistura em 8 xícaras e pressione bem com as costas de uma colher. Reserve.
Malabi:

Em uma tigela média, misture o amido de milho, o extrato de baunilha, o extrato de coco, a água de rosas (se usar) e 1/2 xícara de leite de coco.

Em uma panela média, misture o açúcar, o sal e o restante do leite de coco e aqueça em fogo médio. Cozinhe, mexendo sempre, até ferver. Em seguida, adicione a mistura de amido de milho em um fio contínuo e lento, mexendo constantemente. Continue cozinhando e mexendo até engrossar, por 1 a 2 minutos. Prove e adicione mais extratos, se desejar. Divida a mistura igualmente entre oito xícaras (cerca de 1/2 xícara por porção), cubra e leve à geladeira por 4 horas ou durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 160°C.
Ruibarbo:

Coloque o ruibarbo em uma assadeira com borda e polvilhe com açúcar, pasta de baunilha, sal e raspas de limão. Cubra com papel-alumínio e asse por 20 minutos. Retire o papel-alumínio e asse por mais 15 minutos. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Se for preparar com antecedência, leve à geladeira em um recipiente hermético durante a noite. Pouco antes de servir, disponha o ruibarbo sobre o malabi.