Salada de tomate e pepino com bolinhos de falafel

Votos: 4

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Para fazer este falafel, você precisará de grão-de-bico cozido, seja em água fervente ou em lata. Triture-os em um processador de alimentos com especiarias, cebolinha e alho, forme bolinhas, passe na farinha e frite em óleo vegetal. O falafel fica muito saboroso e crocante por fora. Para servir, prepare uma salada suculenta de alface, tomates em conserva e pepino ralado (ou fatiado finamente), acompanhada de um molho espesso de iogurte com feijão branco. Pode ser servido como aperitivo ou prato principal durante a Quaresma, se o molho for omitido.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Falafel

2 xícaras e 1/4 de grão-de-bico cozido
3 cebolinhas verdes, picadas grosseiramente
1 dente de alho grande, picado grosseiramente
1,5 colher de chá de cominho em pó
1,5 colher de chá de coentro em pó
3/4 colher de chá de pimenta caiena
1/4 de xícara de salsa picada grosseiramente
1/4 de xícara de coentro picado grosseiramente
1 ovo
Suco de 1 limão
1,5 colher de chá de fermento em pó
1/3 de xícara de farinha + 1/4 de xícara para o trabalho
Óleo vegetal para fritar
Alface, para servir
Tomates salgados fatiados, para servir.
Pepino ralado, para servir

Molho de iogurte com feijão branco

3/4 de xícara de feijão branco cozido
1 dente de alho pequeno, picado grosseiramente
1/4 de xícara de iogurte natural sem sabor
Suco de meio limão
2 colheres de sopa de azeite

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Num mini processador de alimentos, bata o feijão branco, o alho, o iogurte, o suco de limão e o azeite até obter um creme homogêneo. Prove e tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva com falafel ou como molho para salada.
Em um processador de alimentos, combine o grão-de-bico, a cebolinha, o alho, o cominho, o coentro, a pimenta caiena, a salsa, o coentro fresco, o ovo e o suco de limão. Bata até obter um purê e tempere com sal. A mistura não ficará completamente lisa, mas não deve haver pedaços grandes.

Adicione o fermento em pó e 1/3 de xícara de farinha à mistura e bata até incorporar. Transfira para uma tigela e leve à geladeira por 30 minutos.
Retire a mistura de grão-de-bico da geladeira. Despeje óleo suficiente em uma frigideira grande até atingir uma profundidade de 1 cm e aqueça em fogo médio até que um termômetro de fritura marque 180°C (350°F).
Enquanto isso, coloque a mistura de grão-de-bico em um prato com 1/4 de xícara de farinha. Enrole as bolinhas de falafel no prato enfarinhado e modele-as cuidadosamente em formato de hambúrgueres. Frite em lotes em óleo quente por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado e transfira os falafels para papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
Sirva o falafel sobre uma cama de alface com tomates em conserva picados finamente, pepino ralado e molho de iogurte com feijão branco.

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