Lombo de porco com cogumelos e ptiti
Votos: 1
Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 470, gordura total 15 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 40 G., carboidratos 44 G., fibra 3 G., colesterol 102 mg, sódio 188 mg, açúcar 4 G.
Calorias 470, gordura total 15 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 40 G., carboidratos 44 G., fibra 3 G., colesterol 102 mg, sódio 188 mg, açúcar 4 G.
O lombo de porco é selado até dourar e, em seguida, cozido lentamente com cogumelos, aipo e cebola em caldo de galinha com um toque de vinho branco. O alecrim fresco adiciona um sabor especial. O porco é cozido inteiro e fatiado pouco antes de servir. Isso preserva a suculência e o sabor da carne. Sirva o porco e os cogumelos com ptitim cozido, também conhecido como cuscuz israelense, temperado com manteiga.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 lombo de porco grande (cerca de 0,6 kg), aparado
- 2 talos de aipo picados
- 1 cebola média picada
- 220 g de cogumelos, fatiados finamente
- 1/4 de xícara de vinho branco seco
- 1,5 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
- 2 ramos de alecrim fresco
- 1 colher de sopa + 1 colher de chá de manteiga sem sal
- 0,5 xícara de salsa fresca picada
- 1 colher de sopa de ptitim
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça o azeite em uma panela grande ou caçarola em fogo médio-alto. Tempere o lombo de porco com sal e pimenta-do-reino e cozinhe, virando, até dourar por todos os lados, cerca de 7 minutos. Transfira para um prato, reservando a gordura na panela. Adicione o aipo, a cebola e os cogumelos à panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam dourados e macios, cerca de 5 minutos. Junte o vinho, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela, e cozinhe até evaporar, cerca de 1 minuto.
- Despeje o caldo de galinha na panela e deixe ferver em fogo brando. Reduza o fogo para médio-baixo e adicione o lombo de porco e o alecrim. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que um termômetro inserido no centro do lombo de porco registre 63°C (145°F), de 10 a 12 minutos. Transfira o lombo para uma tábua de corte e deixe descansar por 5 minutos. Descarte o alecrim. Adicione 1 colher de sopa de manteiga à panela e mexa até derreter; tempere com sal e pimenta a gosto. Incorpore a salsinha.
- Entretanto, leve uma panela média com água salgada ao fogo até ferver. Adicione o ptitim e cozinhe até ficar macio, por cerca de 5 minutos. Escorra e incorpore a colher de chá de manteiga restante; tempere com sal e pimenta a gosto. Corte o lombo em fatias grossas e sirva com o ptitim; cubra com o molho de cogumelos.
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