Picles
Votos: 3
Tempo: 15 min.
Os picles caseiros são muito mais saborosos do que os pepinos marinados comprados no mercado. Seu sabor é mais suave porque não levam vinagre e passam por um processo de fermentação natural sob a influência do sal. Os picles são um ótimo acompanhamento para diversos pratos, e seu sabor picante também os torna um condimento singular.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1,3 kg de pepinos para conserva, com 10 a 15 cm de comprimento.
Os frutos são grossos (diâmetro de 4,5 a 5,5 cm), elípticos, sem "faces afundadas". - 155 g de sal grosso (cerca de 0,5 xícara)
- 4,5 litros de água filtrada
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
- 1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher de chá de sementes de endro
- 1 maço grande de endro
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Receitas com ingredientes semelhantes: pepino em conserva, pepinos, pimenta preta, flocos de pimenta vermelha, sementes de endro, aneto
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Dissolva completamente o sal em uma jarra com água. Lave bem os pepinos e retire as flores e os talos.
- Coloque os grãos de pimenta-do-reino, a pimenta vermelha, o alho, o endro e as sementes de endro em uma panela de 4,5 litros. Disponha os pepinos sobre os temperos e despeje a salmoura sobre eles, cobrindo-os completamente. Transfira o líquido restante para um saco plástico com fecho hermético e feche-o. Coloque o saco sobre os pepinos, pressionando firmemente para submergi-los completamente na salmoura. Guarde a panela em local fresco e seco.
- Após 3 dias, verifique os pepinos. Se começarem a aparecer bolhas na superfície, a fermentação começou. Verifique os pepinos diariamente e retire qualquer espuma que se formar. Se a espuma grudar no saco, lave-o e coloque-o de volta sobre os pepinos.
- Assim que o processo de fermentação estiver completo, os pepinos ficarão azedos e as bolhas pararão de subir. Isso levará aproximadamente de 6 a 7 dias. Em seguida, cubra a panela sem apertar muito e leve à geladeira por 3 dias, retirando a espuma diariamente ou conforme necessário. Você pode armazenar os pepinos na geladeira por até 2 meses. Se os pepinos ficarem moles ou começarem a absorver sabores estranhos, é sinal de que estragaram.
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