Peito de frango grelhado com 16 especiarias e salada de repolho com pimenta.

Votos: 1

Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Antes de grelhar, os peitos de frango são temperados com uma mistura de 16 especiarias. Certifique-se de misturar bem todos os ingredientes e você terá uma deliciosa surpresa. O açúcar mascavo também é adicionado. Ele carameliza lindamente durante o preparo na grelha e adiciona ainda mais sabor à crosta temperada. Antes de servir, o frango finalizado é regado com um vinagrete feito com vinagre, azeite, mostarda, mel e pimenta-do-reino moída grosseiramente. Este molho pode ser preparado com antecedência e armazenado na geladeira. Uma salada de repolho com sementes de papoula e molho de cebolinha é o acompanhamento perfeito para este frango picante. Deixe descansar por alguns minutos para que todos os sabores se misturem.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Frango

4 peitos de frango desossados com pele (200 g cada)
1 colher de sopa de pimenta ancho em pó
1 colher de sopa de pimenta pasilla em pó
1 colher de sopa de cominho em pó
1 colher de sopa de coentro em pó
1 colher de sopa de gengibre em pó
1 colher de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de chá de alho em pó
2 colheres de chá de cebola em pó
1 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de cravo-da-índia moído
1 colher de chá de sementes de funcho moídas
1/4 colher de chá rasa de pimenta-malagueta
2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente
1/4 colher de chá rasa de pimenta caiena
1/4 de xícara de óleo de canola

Salada de repolho com pimentas e cebolinha

1 repolho roxo pequeno, finamente cortado em tiras
1 xícara de cebolinha verde picada grosseiramente
1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto
2 colheres de chá de mel
2 pimentas serrano
2 colheres de sopa de maionese
0,5 xícara de óleo de canola
1 cebola roxa pequena, cortada ao meio e fatiada finamente.
2 colheres de chá de sementes de papoula
1/4 de xícara de folhas de coentro picadas

Molho vinagrete com pimenta-do-reino

1/4 colher de sopa de vinagre de arroz
0,5 xícara de azeite
3 colheres de sopa de mostarda Dijon
2 colheres de chá de mel
1 colher de chá de sal
3/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Para preparar o molho de repolho.Em um liquidificador, misture a cebolinha, o vinagre, o mel, a pimenta, a maionese, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino a gosto e bata até emulsionar.
Numa tigela, misture o repolho, a cebola roxa e as sementes de papoula, adicione o molho e mexa bem. Junte o coentro e tempere com sal e pimenta a gosto. Cubra e leve à geladeira enquanto assa o frango, ou por 1 hora.

Pré-aqueça a grelha em fogo alto.

Em uma tigela pequena, misture o pó de pimenta ancho, o pó de pimenta pasilla, o cominho, o coentro, o gengibre, o açúcar mascavo, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta-da-jamaica, a canela, o cravo-da-índia, o funcho, a pimenta-de-árbol, 2 colheres de sopa de sal, pimenta-do-reino e pimenta caiena.
Pincele ambos os lados dos peitos de frango com óleo vegetal e tempere com sal. Esfregue a parte superior de cada peito com algumas colheres de sopa da mistura de temperos e coloque-os na grelha, com o lado temperado para baixo. Grelhe até dourar e ficar levemente tostado, de 3 a 4 minutos. Vire os peitos e continue grelhando até que estejam cozidos, de 4 a 5 minutos.
Retire o frango da grelha e regue com o vinagrete de pimenta-do-reino. Cubra levemente com papel-alumínio e deixe descansar por 5 minutos. Sirva com salada de repolho.

Molho vinagrete com pimenta-do-reino

Combine o vinagre, o azeite, a mostarda, o mel, o sal e a pimenta-do-reino em um liquidificador e bata até obter um molho homogêneo. O molho pode ser preparado com até um dia de antecedência, coberto e refrigerado. Deixe em temperatura ambiente antes de servir.