Jantar de Páscoa: risoto com ervilhas.
Votos: 2
Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 263, gordura total 9 G., gorduras saturadas 4 G., proteínas 11 G., carboidratos 27 G., fibra 2 G., colesterol 33 mg, sódio 308 mg, açúcar - G.
Calorias 263, gordura total 9 G., gorduras saturadas 4 G., proteínas 11 G., carboidratos 27 G., fibra 2 G., colesterol 33 mg, sódio 308 mg, açúcar - G.
Para preparar este risoto festivo, prepare o caldo com antecedência, aromatizando-o com a casca de um queijo parmesão. Esta técnica realça o sabor do prato e confere um delicioso aroma de queijo. A casca é então descartada e o caldo é incorporado gradualmente ao arroz no fogão, mexendo sempre até ser completamente absorvido. O resultado é um risoto muito macio e aveludado, e o iogurte grego, adicionado no final, confere-lhe um sabor ainda mais cremoso. Junte as ervilhas frescas cerca de um minuto antes do risoto estar pronto, finalize com parmesão ralado e ervas frescas e desfrute de um delicioso prato italiano feito com ingredientes simples.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 colher de sopa de arroz arbóreo
- 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de gordura e sal
- 1 casca de parmesão, com 5 a 7 cm de comprimento.
- 1 colher de sopa de azeite
- 0,5 xícara de chalotas picadas finamente
- 1/3 de xícara de vinho branco seco
- 1 xícara de ervilhas congeladas, descongeladas
- 3 colheres de sopa de salsa picada
- 3 colheres de sopa de cebolinha picada
- 1,5 colher de chá de manjerona ou tomilho picado
- 0,5 xícara de queijo parmesão ralado + extra para servir (opcional)
- 1/4 de xícara de iogurte grego desnatado
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela em fogo médio, leve o caldo de galinha, 3,5 xícaras de água e a casca de queijo para ferver. Tampe, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por 20 minutos; em seguida, retire a casca. Mantenha o caldo aquecido.
- Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione as chalotas e refogue, mexendo com uma colher de pau, até ficarem macias, por cerca de 3 minutos. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo, por mais 2 minutos. Despeje o vinho e cozinhe em fogo baixo, mexendo, até evaporar, por cerca de 2 minutos. Adicione 1/2 xícara de caldo quente e mexa constantemente até que seja completamente absorvido.
- Continue cozinhando, adicionando o caldo ½ xícara de cada vez, mexendo, até que cada adição seja absorvida e o arroz esteja macio e cremoso, de 20 a 25 minutos. Adicione as ervilhas e mexa até aquecerem bem, cerca de 1 minuto. Retire do fogo.
- Numa tigela, misture a salsa, a cebolinha e a manjerona. Reserve 1 colher de sopa das ervas e adicione o restante ao risoto, juntamente com o parmesão ralado e o iogurte; mexa vigorosamente por 1 minuto. Divida o risoto em tigelas. Polvilhe com as ervas e mais parmesão.
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