Costeletas de risoto com salada verde

Votos: 2

Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 1190, gordura total 49 G., gorduras saturadas 26 G., proteínas 56 G., carboidratos 120 G., fibra 7 G., colesterol 166 mg, sódio 1683 mg, açúcar 5 G.

Esta receita é uma ótima maneira de aproveitar o risoto que sobrou, que pode não ser tão apetitoso depois de reaquecido. Modele o risoto frio com frango e queijo fontina em bolinhos, passe-os na farinha de rosca e frite até ficarem crocantes. Sirva com uma salada verde leve com molho de limão.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

costeletas

2 colheres de sopa de cebolinha picada
2 xícaras de risoto de frango com queijo fontina que sobrou, resfriado (veja a receita abaixo)
8 cubos pequenos de queijo fontina (cerca de 45 g)
0,5 xícara de farinha de rosca panko
2 colheres de sopa de azeite extra virgem + azeite extra para fritar
Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
8 xícaras de alface mesclun (cerca de 170 g)
Meia raiz de funcho, fatiada finamente.
1 colher de sopa de suco de limão fresco

Risoto com queijo fontina e frango

4 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
5 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 cebola média, picada finamente
2,5 colheres de sopa de arroz arbóreo
3 ramos frescos de tomilho
1 xícara de vinho branco seco
1 xícara de parmesão ralado finamente
1 xícara de queijo fontina ralado grosseiramente, mais um pouco para servir.
200g de peito de frango defumado, cortado em cubos (cerca de 1 1/4 xícara)
1/4 de xícara de salsa fresca picada grosseiramente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Adicione cebolinha verde ao risoto frio. Forme 8 bolinhos, usando 1/4 de xícara de risoto para cada um. Faça um buraco no centro de cada bolinho e insira um cubo de queijo fontina; cubra o recheio com arroz.
Despeje migalhas de pão Coloque cada bolinho de risoto em uma tigela rasa. Empane levemente cada bolinho na farinha de rosca, virando para cobrir uniformemente. Transfira para um prato, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.

Aqueça 0,5 cm de azeite em uma frigideira antiaderente média em fogo médio-alto. Frite os bolinhos, 2 ou 3 de cada vez, até dourarem uniformemente, cerca de 1 minuto e meio de cada lado. Transfira para um prato forrado com papel-toalha para escorrer o excesso de óleo e tempere com sal e pimenta a gosto.
Numa tigela, misture as ervas aromáticas com o funcho, regue com 2 colheres de sopa de suco de limão, tempere com sal e pimenta e misture bem. Divida os bolinhos de risoto e a salada em 4 pratos.
Risoto com queijo fontina e frango

Numa panela, misture o caldo com 4 xícaras de água e leve ao fogo até ferver; mantenha aquecido. Enquanto isso, derreta 4 colheres de sopa de manteiga numa panela em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida, por cerca de 4 minutos.
Adicione o arroz e o tomilho; cozinhe, mexendo, até que o arroz fique brilhante, cerca de 1 minuto. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo, até que o líquido seja absorvido. Adicione 1 colher de chá de sal grosso. Adicione o caldo quente, cerca de 1/2 xícara por vez, mexendo sempre após cada adição, até que o líquido seja completamente absorvido. Continue cozinhando em fogo baixo até que o arroz esteja macio, de 20 a 25 minutos.
Retire o tomilho. Adicione o parmesão, a colher de sopa de manteiga restante, 1/2 colher de chá de sal grosso e pimenta a gosto. Incorpore delicadamente o queijo fontina e o frango. Reserve cerca de 2 xícaras de risoto para os escalopes. Divida o risoto restante entre as tigelas e polvilhe com salsa e queijo fontina ralado.