Falafel com húmus e três molhos

Votos: 5

Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 20 bolas

Embora o falafel seja popular em países europeus, principalmente entre vegetarianos, essas bolinhas crocantes de grão-de-bico são um sucesso universal. Antes de cozinhar, deixe o grão-de-bico de molho em água fria por 24 horas e, em seguida, escorra bem para evitar que o falafel se desfaça durante a fritura. Bata-os com temperos em um processador de alimentos, forme bolinhas e frite-as em óleo quente. O falafel pronto fica delicioso em sanduíches de pão pita com salada verde ou pode ser servido como aperitivo com homus de feijão, molho de tomate e molho de iogurte. As receitas desses três molhos também estão disponíveis abaixo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Falafel

2 xícaras de grão-de-bico demolhado (deixe o grão-de-bico de molho em água fria por 18 a 24 horas), adicione mais água se necessário.
Óleo de amendoim ou vegetal para fritar por imersão.
1 colher de sopa de azeite
3 dentes de alho picados
1 a 2 pimentas serrano picadas
2 cebolinhas verdes, picadas finamente
3 colheres de sopa de folhas de salsa picadas
3 colheres de sopa de folhas de hortelã picadas
3 colheres de sopa de folhas de coentro picadas
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de chá de sementes de cominho, torradas e moídas.
3 colheres de chá de sementes de coentro torradas e moídas
Menos de 2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal grosso

Molho de iogurte com pimentões piquillo

2 xícaras de iogurte grego espesso, ou 2 xícaras de queijo feta (opcional)
3 vagens de pimentão piquillo ou 2 pimentões vermelhos assados
1 colher de chá de páprica doce espanhola defumada
4 dentes de alho picados grosseiramente, ou ½ xícara de salsa picada finamente (opcional)
1 colher de chá de raspas de limão

Hummus de feijão branco

3 xícaras de feijão branco, cozido ou em lata, lavado
6 dentes de alho assados
1 colher de sopa de harissa
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
3 colheres de sopa de tahine
0,5 xícara de azeite

molho de tomate

1/4 de xícara de azeite
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de páprica defumada
4 tomates em rama, cortados em cubos
1 cebola roxa pequena, cortada em meias rodelas finas
2 colheres de sopa de folhas de hortelã picadas grosseiramente

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque o grão-de-bico em um escorredor, deixe escorrer a água e disponha-o em uma assadeira forrada com papel-toalha para absorver o excesso de umidade. O grão-de-bico deve estar completamente seco.
Em uma panela média, aqueça 10 cm de óleo de amendoim ou outro óleo vegetal em fogo médio até atingir 165 °C (325 °F) em um termômetro de fritura. Forre a panela com papel-toalha.

Enquanto o óleo aquece, aqueça o azeite em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione o alho e a pimenta serrano e cozinhe até que fiquem macios, por cerca de 3 minutos.
Coloque o grão-de-bico em um processador de alimentos, adicione a mistura de alho, a cebolinha, a salsa, a hortelã, o coentro, o suco de limão, o cominho, o coentro em pó, o fermento em pó, o sal e a pimenta, e processe até obter uma mistura fina, parando a cada 30 segundos para raspar as laterais da tigela. Transfira a mistura para uma tigela.
Falafel.

Forme bolinhas com a mistura, do tamanho de bolas de pingue-pongue, e coloque-as em um prato. Frite-as em lotes em óleo a 165 °C (325 °F) até ficarem levemente douradas, por cerca de 45 segundos, regando-as constantemente com óleo quente. Transfira-as com uma escumadeira para uma assadeira.
Aqueça o óleo a 175°C. Coloque os falafels em porções na panela, tampe por 30 segundos e frite até dourarem bem, regando-os constantemente com o óleo quente.
Transfira com uma escumadeira para uma assadeira forrada com papel-toalha e tempere imediatamente com sal. Sirva com o molho de sua preferência.

Molho de iogurte.

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea. Tempere com sal e pimenta a gosto e despeje em uma tigela pequena. Leve à geladeira, coberto, por pelo menos 30 minutos para que os sabores se misturem.

Hummus.

Coloque os feijões, o alho e o alho no recipiente de um processador de alimentos. harissasuco de limão e tahine Bata até obter uma mistura homogênea. Sem parar o processador, adicione o azeite aos poucos. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Aproveite.

Em uma tigela pequena, misture o azeite, o vinagre e a páprica defumada. Adicione os ingredientes restantes e misture bem. Os tomates devem ficar levemente cobertos com o molho. Deixe marinar na geladeira por 15 minutos.