Carne enlatada com repolho refogado

Votos: 1

Como preparar - Carne de vaca em conserva com repolho refogado

Tempo: 12 horas e 20 minutos
Complexidade: média
Porções: 6-8

Nos Estados Unidos, carne enlatada com repolho é um prato tradicional no Dia de São Patrício para os descendentes de irlandeses. A carne preparada dessa forma fica suculenta e macia, perfeitamente temperada com sal e especiarias (o tempo de cura pode ser ajustado). Legumes deliciosos cozidos em manteiga de ervas complementam muito bem a carne. Se desejar, o repolho pode ser adicionado à carne cerca de uma hora antes do final do cozimento. Assim, ele amolecerá, mas manterá uma textura mais firme.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

carne enlatada

1 xícara de sal grosso
1 xícara de açúcar mascavo
1 colher e meia de sopa de sementes de coentro inteiras
1,5 colher de sopa de sementes de mostarda inteiras
1,5 colheres de sopa de pimenta-do-reino em grãos
1 colher e meia de sopa de bagas de pimenta-da-jamaica inteiras.
4 ramos de manjerona fresca
4 ramos de folhas de tomilho fresco
2 folhas de louro
1 peito bovino (1-1,4 kg)
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola, cortada ao meio
6 cenouras, picadas grosseiramente
1 maço de aipo com folhas, picado grosseiramente
1 cabeça de alho, cortada ao meio
3 ramos de manjerona fresca
1 repolho pequeno, cortado em 6 a 8 gomos.

Legumes de raiz com ervas

2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga
450 g de batatas novas, descascadas com um pincel.
450 g de cenouras baby, com as folhas aparadas e escovadas.
450g de mini nabos, com as folhas aparadas e escovadas.
450g de pastinacas pequenas, com as folhas aparadas e escovadas.

Manteiga de ervas

230 g de manteiga amolecida
1/2 xícara de mistura de ervas frescas picadas, como tomilho, hortelã, cebolinha, salsa ou cerefólio.

Recomendações para substituição de ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: açúcar mascavo, coentro, semente de mostarda, pimenta preta, pimenta da Jamaica, manjerona, tomilho, folha de louro, carne bovina, cebolas, cenoura, salsão, alho, repolho branco, batata, manteiga, nabo, raiz de pastinaca

Preparar o prato de acordo com a receita:

Misture todos os ingredientes da salmoura em uma tigela grande e não reativa. Adicione o peito bovino (pode ser necessário cortá-lo ao meio) e esfregue a carne com a mistura de temperos. Despeje água fria até cobrir a carne. Pressione a carne com um prato pequeno para garantir que esteja completamente submersa. Cubra e leve à geladeira. Você pode deixar o peito bovino de molho na salmoura durante a noite ou por até 10 dias. Quanto mais tempo de molho, mais completa será a salmoura.
Pré-aqueça o forno a 150°C.

Aqueça uma panela grande ou frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto e adicione o azeite. Junte a cebola, a cenoura, o aipo, o alho, a manjerona e a folha de louro. Cozinhe até que os legumes estejam macios, por cerca de 10 minutos. Retire o peito bovino da salmoura e enxágue bem. Coloque a carne sobre os legumes e adicione água suficiente para cobri-la. Deixe ferver, retirando a espuma que se formar na superfície. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos. Adicione o repolho picado. Tampe a panela e leve ao forno. Asse por 3 horas.
Retire a carne, embrulhe-a em papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos. Retire o excesso de gordura da carne e fatie-a contra as fibras. Sirva em tigelas rasas com fatias de repolho, um pouco do caldo do cozimento e legumes de raiz com ervas.
Manteiga de ervas:

Coloque o azeite e a manteiga em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione os legumes e mexa para envolvê-los no azeite. Tempere com sal e pimenta. Despeje 1 xícara de água e deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe até que os legumes estejam macios, por cerca de 20 minutos.
Enquanto isso, prepare a manteiga de ervas. Misture a manteiga amolecida com as ervas. Tempere com um pouco de sal e pimenta.
Para servir, espalhe um pouco de manteiga de ervas no fundo de uma tigela. Adicione os legumes quentes. Polvilhe com mais manteiga de ervas. Regue com um pouco do líquido do cozimento reservado e sirva.