Carne enlatada com repolho

Votos: 1

Tempo:
Complexidade: facilmente
Porções: 8

A carne enlatada era muito popular na Rússia até o século XIX. Naquela época, a carne fresca era muito cara e só era encontrada nas mesas da nobreza, enquanto os plebeus costumavam salgar cortes de carne mais baratos para conservá-los por mais tempo. Com o aumento do número de cabeças de gado, a carne ficou mais barata e a carne enlatada foi perdendo popularidade gradualmente. Em muitos países, a carne enlatada com repolho é associada ao feriado irlandês do Dia de São Patrício, mas na própria Irlanda, não é considerada um prato tradicional. Essa carne temperada deve seu simbolismo e popularidade aos imigrantes irlandeses nos Estados Unidos, que celebravam o Dia de São Patrício comendo esse prato. A carne é primeiro salgada por 10 dias e depois cozida lentamente. Esse método de cozimento amacia até os cortes de carne mais duros, e a carne adquire um sabor rico e picante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Vegetais

0,9-1,2 kg de carne enlatada, receita incluída
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída grosseiramente
1 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
2 folhas de louro
2 colheres de chá de sal de cozinha
230 g de cenouras (cerca de 4 cenouras pequenas), cortadas em cubos
230 g de cebola (aproximadamente 2 cebolas pequenas), picada
450 g de batatas (cerca de 3 batatas médias), descascadas e picadas.
115 g de aipo (cerca de 2 talos), cortado em cubos
1 repolho pequeno (cerca de 900 g), desfiado

carne enlatada

1,9 litros de água
1 colher de sopa de sal de mesa
0,5 xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de nitrato de potássio
1 pau de canela, partido em vários pedaços.
1 colher de chá de sementes de mostarda
1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
8 cravos-da-índia inteiros
8 bagas de pimenta-da-jamaica
12 bagas de zimbro
2 folhas de louro, esfareladas
0,5 colher de chá de gengibre em pó
900 g de gelo
1 pedaço (1,8-2,3 kg) de peito bovino, limpo das membranas
1 cebola pequena, cortada em 4 pedaços
1 cenoura grande, picada grosseiramente
1 talo de aipo, picado grosseiramente

Recomendações para substituição de ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carne bovina, pimenta da Jamaica, pimenta preta, folha de louro, cenoura, cebolas, batata, salsão, repolho branco, açúcar mascavo, canela, semente de mostarda, cravo, bagas de zimbro, gengibre em pó

Preparar o prato de acordo com a receita:

*Notas do cozinheiro: O peito bovino deve ser cozido por completo com sal, e não fervido.
Em uma panela grande de 7,5 litros, misture a carne enlatada, os grãos de pimenta-do-reino, a pimenta-da-jamaica, as folhas de louro e o sal, e cubra com 3 litros de água. Tampe e leve ao fogo alto. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por 2 horas e meia.

Após 2 horas e meia, adicione as cenouras, as cebolas, as batatas e o aipo. Deixe tudo em fogo baixo e cozinhe, sem tampa, por 15 minutos. Após 15 minutos, adicione o repolho e cozinhe por mais 15 a 20 minutos, até que as batatas e o repolho estejam macios. Retire as folhas de louro e sirva imediatamente.
Carne enlatada:

Despeje água em uma panela grande de 5,5 a 7,5 litros (18 a 28 galões). Adicione sal, açúcar, nitrato de potássio, canela em pau, sementes de mostarda, pimenta-do-reino, cravos-da-índia, pimenta-da-jamaica, bagas de zimbro, folhas de louro e gengibre. Cozinhe em fogo alto até que o sal e o açúcar se dissolvam. Retire do fogo e adicione gelo. Mexa até que o gelo derreta completamente. Se necessário, refrigere a salmoura para esfriar até 7°C (45°F). Assim que estiver fria o suficiente, coloque o peito bovino em um saco plástico com fecho hermético de 7,5 litros (28 galões) e despeje a salmoura. Feche bem o saco e coloque-o no recipiente, alise a superfície, cubra e refrigere por 10 dias. Verifique diariamente para garantir que a carne esteja completamente submersa no líquido e mexa a salmoura.
Após 10 dias, escorra a salmoura e lave bem a carne em água fria corrente. Coloque o peito bovino em uma panela grande o suficiente para acomodá-lo por inteiro. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e cubra com água até um nível de 2,5 cm (1 polegada) acima do peito. Leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 2,5 a 3 horas, ou até que a carne esteja macia o suficiente para ser perfurada com um garfo. Retire a carne da panela e desfie em pedaços pequenos, no sentido contrário às fibras.