Éclairs com recheio de queijo cottage

Votos: 3

Tempo: 1 hora e 50 minutos.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 15 éclairs

Esses delicados doces franceses eram a iguaria favorita dos reis e, por mais de dois séculos, permaneceram populares. Surpreenda seus entes queridos com éclairs caseiros, que serão tão deliciosos e bonitos quanto os das melhores confeitarias. Para prepará-los, você precisará de massa choux. A massa choux não é tão difícil de sovar quanto parece. É graças a ela que as casquinhas dos éclairs ficam fofinhas e aeradas, mas firmes o suficiente para o recheio. Como alternativa ao creme de confeiteiro tão popular nos éclairs, prepare uma cobertura leve e igualmente deliciosa de cream cheese. Cubra os éclairs prontos com chocolate e pasta americana e sirva com chá ou café. Aliás, éclairs (do francês "éclairs", que significa "recheio de creme") éclair – relâmpago) receberam esse nome por sua capacidade de desaparecer do prato num instante. Então não perca a sua porção!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Éclairs

80 g de manteiga
0,5 colher de chá de sal
1 xícara de água
1 colher de sopa. farinha de padaria com alto teor de glúten de 12-14%
4 ovos grandes
Equipamento especial: um saco de confeitar com um bico grande em forma de estrela e um bico pequeno para recheio

Creme

150 g de queijo creme, amolecido
1/4 de xícara mais 1 colher de sopa de açúcar granulado
Sementes de 1 vagem de baunilha
1,5 xícaras de creme de leite fresco (33%)

cobertura de chocolate

250 g de chocolate picado ou granulado
5 colheres de sopa (75 g) de manteiga
1/4 de xícara mais 1 colher de sopa de xarope de milho
2 colheres de sopa de cacau em pó

cobertura de fondant

3 xícaras de açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa de xarope de milho
1/4 de xícara de água

Recomendações para substituição de ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha de pão, gotas de chocolate (grânulos), cacau, xarope de milho, açúcar de confeiteiro, vagem de baunilha, ovos, creme

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 190°C.
Massa chouxEm uma panela grande, leve a manteiga, o sal e a água para ferver em fogo médio-alto. Mexa rapidamente com uma colher de pau, adicionando a farinha em três etapas. Desfaça quaisquer grumos grudados nas laterais da panela.

Cozinhe a mistura por cerca de 2 minutos, até que a massa forme uma bola e se solte das laterais da panela.

Transfira a massa para a tigela de uma batedeira e deixe descansar por 5 minutos. Em seguida, bata em velocidade baixa para liberar o vapor. Adicione os ovos um de cada vez até que a massa fique lisa e maleável, mas ainda mantenha a forma.
Transfira a massa para um saco de confeitar com um bico grande. Coloque 4 pequenas porções de massa nos cantos da assadeira e forre a parte superior com papel manteiga. Com a massa, modele éclairs de 12 cm de comprimento, com 5 cm de distância entre eles.
Asse por 20 a 25 minutos, girando a forma uma vez, até que as éclairs estejam douradas e crocantes por dentro. Deixe esfriar.
CremeNa tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, bata o cream cheese, o açúcar e as sementes de baunilha até obter um creme homogêneo. Adicione o creme de leite fresco e continue batendo até formar picos médios. Transfira a mistura para um saco de confeitar com um bico redondo médio.
cobertura de chocolateEntretanto, derreta o chocolate em banho-maria. Retire do fogo e incorpore a manteiga, mexendo até derreter completamente. Em uma tigela pequena, misture o xarope de milho e o cacau em pó e despeje, mexendo, na mistura de chocolate. Reserve, mas não leve à geladeira.
cobertura de fondantEm uma tigela em banho-maria, misture o açúcar de confeiteiro, o xarope de milho e a água. Aqueça e mexa até obter uma mistura homogênea. Em seguida, desligue o fogo e deixe a calda em banho-maria. Misture bem com um batedor de arame antes de usar.
Recheie as éclairs com creme.Insira a ponta de um saco de confeitar na extremidade ou na base das éclairs. Cubra as éclairs com chocolate e glacê de fondant e coloque-as sobre uma grade para endurecer.