Éclairs com cobertura de chocolate

Votos: 1

Como fazer éclairs cobertos de chocolate

Tempo: 3 horas e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

Todo mundo conhece a éclair desde a infância. Esses cones leves e recheados com creme são familiares há muito tempo, e poucos sabem que eles já foram considerados uma sobremesa requintada e servidos na corte real. As éclairs se popularizaram no século XIX e continuam sendo apreciadas até hoje.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Éclairs

1 xícara de água
110 g de manteiga
0,5 colher de chá de sal
1,5 colher de chá de açúcar
1 xícara de farinha de primeira qualidade
3 ovos, mais 1 extra se necessário.

Quindim

2 xícaras de leite integral, com 1-2% de gordura
0,5 vagem de baunilha, cortada ao meio longitudinalmente
6 gemas de ovo
2/3 de xícara de açúcar
1/4 de xícara de amido de milho
1 colher de sopa de manteiga gelada

lavagem de ovo

1 ovo
1,5 colheres de chá de água

Ganache de chocolate

0,5 xícara de creme de leite fresco 33%
110 g de chocolate meio amargo, picado grosseiramente

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Para o recheio de creme: Aqueça o leite e a baunilha em uma panela média em fogo médio e deixe ferver. Desligue o fogo imediatamente e reserve para infusionar. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione o amido de milho e bata vigorosamente até que todos os grumos desapareçam. Incorpore 1/4 de xícara da mistura de leite quente até ficar homogêneo.
Adicione o restante da mistura de leite quente, reservando outra panela. Coe a mistura em uma peneira, de volta para a panela. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre, até engrossar e começar a ferver. Retire do fogo e incorpore a manteiga. Deixe esfriar um pouco.

Cubra com filme plástico, pressionando levemente contra a superfície para evitar a formação de uma película. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até pouco antes de servir. O creme pode ser preparado com até 24 horas de antecedência. Nesse caso, mantenha refrigerado até 1 hora antes de servir.
Pré-aqueça o forno a 220°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.
Massa choux para éclairsEm uma panela grande, leve a água, a manteiga, o sal e o açúcar para ferver em fogo médio-alto. Assim que ferver, retire imediatamente a panela do fogo. Adicione a farinha de uma só vez, mexendo com uma colher de pau e mexendo vigorosamente por 30 a 60 segundos, até que a farinha esteja incorporada. Volte a panela ao fogão e cozinhe, mexendo, por 30 segundos. Transfira a mistura para a tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá (ou use uma batedeira de mão). Bata em velocidade média.
Com a batedeira ligada, adicione 3 ovos, um de cada vez. Pare de bater após cada adição para raspar as laterais da tigela. Bata até que a massa fique lisa e brilhante e os ovos estejam completamente incorporados. A massa deve ficar espessa, mas escorrer lenta e constantemente da batedeira quando você a levantar sobre a tigela. Se a massa grudar nas pás da batedeira, adicione o ovo restante e bata até ficar homogênea.
Usando um saco de confeitar com bico liso, faça tubos grossos e compridos de massa (aproximadamente do tamanho de uma salsicha grande) na assadeira preparada, deixando 5 cm de espaço entre eles. Você deverá obter de 8 a 10 tubos.
lavagem de ovoNuma tigela, bata o ovo com a água. Pincele a superfície de cada éclair com a mistura de ovo. Use os dedos para alisar qualquer irregularidade restante na superfície da massa.
Asse por 15 minutos, depois reduza a temperatura para 190°C (375°F) e asse até que esteja crescido e levemente dourado, por mais 25 minutos aproximadamente. Tente não abrir a porta do forno com muita frequência durante o cozimento. Deixe esfriar na assadeira.
Coloque um bico de confeitar médio na ponta do seu dedo indicador e use-o para fazer um furo na extremidade de cada éclair (ou simplesmente use o dedo). Usando um saco de confeitar com um bico médio comum, recheie cuidadosamente os éclairs com o creme, usando apenas o suficiente para preencher o interior (não os encha completamente).
cobertura de chocolateEm uma panela pequena, aqueça o creme de leite em fogo médio até começar a ferver. Desligue o fogo imediatamente. Coloque o chocolate em uma tigela média. Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate e bata até que o chocolate derreta e a mistura fique homogênea. Reserve e mantenha aquecido. A cobertura pode ser preparada com até 48 horas de antecedência. Cubra e leve à geladeira até a hora de usar. Para reaquecer, utilize o micro-ondas ou o banho-maria.
Mergulhe a parte superior de cada éclair na cobertura de chocolate morna e coloque-os em uma assadeira. Deixe descansar, sem cobrir, por pelo menos 1 hora para que a cobertura endureça. Sirva gelado.