Éclairs com creme de amêndoa e sal marinho defumado

Votos: 1

Como fazer éclairs com creme de amêndoas e sal marinho defumado

Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 8 éclairs

Os doces franceses são considerados os mais requintados, e seu sabor delicado é perfeito para qualquer ocasião. Uma das sobremesas francesas mais populares e mundialmente famosas é a éclair. A massa leve e o creme que derrete na boca encantam os amantes de doces em todo o mundo. Você não precisa ir a uma cafeteria para saborear éclairs — esses doces são fáceis de fazer em casa, exigindo poucos ingredientes e pouco tempo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Éclairs

1 xícara de leite
0,25 colher de chá de sal
0,25 colher de chá de açúcar
110 g de manteiga
1,25 xícaras peneiradas farinha de padaria (com aumento do teor de glúten de 12 a 14%)
3 ovos grandes, ou mais se necessário.
2 claras de ovo
Equipamento especial: bolsa para seringa ou bolsa com fecho hermético

Chantilly de amêndoas

2 xícaras de creme de leite fresco (33%)
0,5 xícara de açúcar de confeiteiro
0,5 colher de chá de extrato de amêndoa

cobertura de chocolate

1 xícara de creme de leite fresco
250 g de chocolate ao leite picado
Amêndoas torradas e trituradas, para decorar.
Sal marinho defumado

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque uma grelha na prateleira do meio do forno. Pré-aqueça o forno a 190°C.
Éclairs.

Em uma panela antiaderente em fogo médio, misture o leite, o sal, o açúcar e a manteiga e deixe ferver. Assim que a manteiga derreter, adicione rapidamente a farinha e mexa constantemente com uma colher de pau por 3 minutos.

Despeje a mistura na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá. Mexa para esfriar a mistura até que a massa pare quase completamente de soltar vapor, cerca de 1 minuto. Adicione os ovos e as claras, misturando até obter uma massa lisa e homogênea. Para verificar a consistência da massa, passe o dedo ou uma colher por ela. A marca deve desaparecer aos poucos. Se a massa estiver muito grossa, adicione mais um ovo..
Coloque a massa em um saco de confeitar ou saco plástico com fecho hermético e corte um orifício do tamanho de uma salsicha em um dos cantos. Forme tubinhos de aproximadamente 15 cm de comprimento em uma assadeira antiaderente, espaçando-os uniformemente. Use um dedo úmido para remover o excesso de massa e borrife levemente com água.
Asse por 20 minutos, até que as éclairs estejam inchadas e levemente douradas. Em seguida, reduza a temperatura para 160°C (325°F) e asse por mais 20 minutos.
Creme de amêndoa batido.

Em uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame, bata o creme de leite, o açúcar de confeiteiro e o extrato de amêndoa até formar picos firmes.

cobertura de chocolate.

Aqueça o creme de leite em uma panelinha até começar a ferver. Despeje o creme na tigela de metal com o chocolate e bata até ficar homogêneo. Se ainda houver pedaços de chocolate na cobertura, aqueça-a levemente no fogão e bata até ficar homogênea.
Faça cortes superficiais nos bolinhos e, usando um saco de confeitar com uma abertura angulada de 1,5 cm, retire o recheio de amêndoas. Cubra com glacê de chocolate, amêndoas torradas e trituradas e uma pitada de sal marinho defumado.