Bolo com recheio de coco e cobertura de creme de manteiga.

Votos: 4

Como fazer - Bolo de coco com recheio de creme de manteiga

Tempo: 4 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

Flocos de coco e leite de coco são frequentemente usados em bolos caseiros, pois conferem um sabor muito delicado às sobremesas. A polpa e o leite de coco são perfeitos para cremes e combinam maravilhosamente com creme de leite e baunilha. Este bolo vai agradar a todos que conhecem o sabor do Raffaello e querem experimentar usar buttercream em doces. Na hora de servir, esta sobremesa harmoniza perfeitamente com frutas tropicais ou sorvete.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo de esponja

2 colheres de sopa e 3/4. farinha de biscoito (farinha com baixo teor de glúten) à temperatura ambiente *
30 g de manteiga à temperatura ambiente (para untar a forma)
180 g de manteiga fria, cortada em pedaços (para a massa)
1 xícara de leite integral em temperatura ambiente
Proteína de 6 ovos grandes à temperatura ambiente
1 vagem de baunilha, com as sementes removidas e coletadas.
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara e 3/4 de açúcar granulado
1 colher de sopa e 1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal

Recheio de coco

3/4 colher de sopa de creme de coco gelado (veja a receita abaixo)
3/4 de xícara de creme de leite fresco gelado

Xarope de coco

1 colher de sopa de açúcar granulado
3/4 de xícara de coco ralado doce (de preferência coco em flocos)

creme de manteiga de coco

350 g de manteiga à temperatura ambiente
1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro
3/4 colher de sopa de creme de coco (veja a receita abaixo)
Uma pitada de sal

creme de coco

3/4 de xícara de leite integral
3/4 de xícara de leite de coco
1/2 vagem de baunilha, sem sementes; reserve a vagem e as sementes.
4 gemas de ovos grandes
1/3 de xícara de açúcar granulado
3 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de chá de rum de coco (recomenda-se licor Malibu)
1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Montando o bolo

Xarope de coco (receita acima)
2 xícaras de coco ralado doce, levemente tostado, para decorar

Recomendações para substituição de ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: biscoito, farinha premium, ovos, leite, leite de coco, creme, vagem de baunilha, açúcar de confeiteiro, rum de coco, amido

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte duas formas redondas de 23 cm de diâmetro e 5 cm de altura com manteiga, polvilhe com farinha e forre com papel manteiga.
Preparando o biscoito.

Em uma tigela média, misture o leite, as claras, as vagens de baunilha e o extrato de baunilha.

Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, misture 2 1/4 xícaras de farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal. Enquanto bate em velocidade baixa, adicione a manteiga aos poucos, continuando a bater até que a mistura forme uma farofa úmida.

Observação *

A farinha para bolo é usada em receitas de bolo e contém amido. Peneire 1 xícara de farinha de trigo, retire 2 colheres de sopa e substitua por 2 colheres de sopa de amido de milho..

1 xícara de farinha para bolo = 1 xícara de farinha de trigo + 2 colheres de sopa de amido de milho

Adicione a mistura de leite (reserve 1/2 xícara) e bata em velocidade média até ficar fofo, por cerca de 1 minuto e meio. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e adicione a 1/2 xícara restante da mistura de leite. Continue batendo em velocidade média por 30 segundos. Raspe as laterais da tigela e bata por mais 20 segundos. Divida a massa uniformemente, preencha as formas e alise a superfície com uma espátula de borracha (ou silicone).
Asse os bolos por 22 a 24 minutos, verificando o ponto com um palito. Deixe os bolos esfriarem sobre uma grade por 10 minutos. Passe uma faca ao redor da borda do bolo, vire-o sobre a grade e remova o papel manteiga. Deixe esfriar por 45 minutos.
Preparando o recheio de coco.

Numa tigela, misture o creme de coco e o creme de leite e bata até obter uma mistura homogênea e espessa.

Preparando creme de manteiga de coco.

Em uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro até obter um creme fofo, por cerca de 4 minutos. Adicione o creme de coco e o sal, e continue batendo até ficar homogêneo.
Preparando Creme de Coco.

Em uma panela média, misture o leite, o leite de coco, a fava de baunilha e as sementes e leve ao fogo baixo até começar a ferver.

Numa tigela grande, bata as gemas, o açúcar e o amido de milho. Aos poucos, despeje o leite morno na mistura de gemas. Volte a colocar a mistura na panela, leve ao fogo médio e deixe ferver. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar.

Coloque em uma tigela, retire a fava de baunilha e, mexendo novamente, adicione o rum e o extrato de baunilha. Deixe o creme esfriar até a temperatura ambiente, cubra e leve à geladeira por 2 horas.
Preparando xarope de coco.

Numa panela, misture 1,5 xícaras de água com o açúcar e leve ao fogo até ferver. Adicione o coco ralado, retire do fogo e deixe em infusão por 30 minutos a 4 horas.

Coe o líquido para uma panela limpa. Leve ao fogo e deixe ferver até o líquido reduzir um pouco, por cerca de 5 minutos. Deixe esfriar.
Montando o bolo.

Usando uma faca serrilhada comprida, corte cada bolo horizontalmente em duas camadas. Reserve uma das duas camadas planas da base para ser a parte de cima do bolo. Coloque a camada superior do bolo com a parte cortada para cima em um prato de servir ou base de papelão e regue com calda de coco.
Coloque 1/3 do recheio de coco sobre a camada de bolo e, usando uma pequena espátula triangular de metal, espalhe-o uniformemente, deixando cerca de 0,5 cm das bordas. Faça mais 2 camadas. Regue a calda restante sobre a parte cortada da camada de bolo reservada. Coloque esta camada de bolo com a parte cortada para baixo.
Cubra a parte superior e as laterais do bolo com creme de manteiga e polvilhe com coco torrado.

SaídaO peso do bolo é de aproximadamente 2,8 kg.